搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

越来越喜欢家常小菜了——辣炒香干芹菜肉

收藏 点赞 礼物
阅读 73314
点赞 629
评论 16
罗生堂



其实我挺感动的!。。。。。。大家肯定以为我脑子坏了,上来没头没尾的就来这么一句,那么我就聊聊!前几天一个朋友在我的微信公共号里点了我一句,原话是这样的:“大师,你没以前写的有内容了,没有那种地道的字正腔圆的京腔儿味儿了,唉”,我特别感谢喜欢我文字的朋友,其实我文化水平特别有限,都是随心而就的,没觉得怎地!很是唏嘘,大师称号绝对不敢当!确实,我以前不但写菜谱,还每每必聊,有的说没的说都要跟大家扯一会儿,形成了一些自己的风格,可是现在好像话越来越少了哈!可能以前说的太多了,把自己这点事儿全说差不多了,所以没的说了吧。。。。。大家是不是也这样感觉呢,感觉我不说了就缺点什么了呢?来表个决呗!嗯,其实我也想多跟大家聊聊,只是近些日子心情一直不舒坦,为什么我也不知道,只是感觉焦躁,干什么都集中不起精神来,以前是乐于写东西,现在是苦于写东西,我会慢慢调整好自己的,让大家来我这里还和以前一样,轻松,放松的看我的东西,时不时会哈哈一笑,这是我终极的目标!哈哈。


今天继续来最家常的小炒菜,我平时经常会吃豆腐干炒芹菜,里边稍微放一点小肉肉,今天我又放了一些豆瓣酱和豆豉,味道更不一般,方法却是简单明了,下边我们来做吧。


辣炒香干芹菜肉

1、菜谱


【主料】

西芹200克 豆干100克 猪肉50克

【调料】

郫县豆瓣10克 豆豉3克 黄豆酱油10克 黄酒10克 盐1克 姜蒜适量 干淀粉适量


2

西芹用削皮刀去表面硬皮,然后切成菱形小条,豆干切小片,肉切片    

用少许黄酒和酱油把肉片抓一下,然后加些干淀粉抓匀    

豆瓣和豆豉放一起剁细    

炒锅烧热,放少许油,先大火煸炒肉片至散    

接着放入芹菜炒半分钟出锅    

不用刷锅,再放少许油,温油煸豆瓣和豆豉半分钟左右出香气    

放姜蒜末炒香    

将芹菜,肉片和豆干一起放进锅中大火炒一分钟    

放黄酒,酱油和少许盐炒匀,最后勾一点小芡就齐了


后记


西芹口感比较脆嫩,但是一定要把表面的皮削掉,不然会太硬。豆干我一般用北京的熏干,如果没有用各种豆腐干都可以的。大家可能会问,为什么要先把肉片和西芹炒一下呢,是这样,因为我们这里要煸炒豆瓣酱和豆豉,这个需要小火慢慢炒才会出香气,但是肉片和西芹需要大一些的火力炒熟,而且炒这个菜的顺序肯定是先煸辣酱再放西芹和肉片,那么如果您先小火把辣酱煸好,再放肉片和西芹大火炒,那么您觉得酱还能吃吗?肯定就过火糊了,所以必须先把肉片和西芹炒熟,再按部就班的炒。


油不用过多,第一次炒肉片和西芹的时候少放一点就成,因为后边还要煸豆瓣酱,要放两次油,所以每次都尽量少放,这样出来才不会溢出太多的油。豆瓣和豆豉挺咸,大家放盐要小心了,而且还有酱油!其实炒这个菜也可以调一个碗汁,放些黄酒,酱,胡椒粉和少许水,再加一些淀粉,这样出来的效果其实也特别好。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



收藏 689收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
宝宝最爱的羊肉汤,没点秘方怎么行

8

宝宝最爱的羊肉汤,没点秘方怎么行

2017年度纽约米其林餐厅名单提前出炉!赶紧收藏,敲诈男友!

150

2017年度纽约米其林餐厅名单提前出炉!赶紧收藏,敲诈男友!

真正好吃不胖的沙拉

10

真正好吃不胖的沙拉

轻松打造奢华婚礼甜品台诀窍。

9

轻松打造奢华婚礼甜品台诀窍。

黑暗料理 | 面包屑、碎饼干丢掉可惜?教你做美味跳跳球!

86

黑暗料理 | 面包屑、碎饼干丢掉可惜?教你做美味跳跳球!

令人垂涎的马来西亚全民小吃!

令人垂涎的马来西亚全民小吃!