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快手下饭菜,家常肉末豇豆,微酸辣,豉油香!

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罗生堂


今天咱们来个简单下饭的菜,我一人就用勺干一盘,一般吃豇豆都是拌着吃,焯一下弄点麻酱醋蒜什么的,老吃也烦,说实话,我真不太爱吃,但是今天咱们这个方法做出来那准保您喜欢,废话少说,我们开始吧。


家常肉末豇豆

1、菜谱

【主料】

豇豆250克 肉末70克

【调料】

郫县豆瓣10克 芽菜碎15克 黄豆酱油8克 黄酒5克 醋10克 糖5克 盐1 克 葱蒜适量 干辣椒少许


2

豇豆去两头后洗净切成小粒,葱蒜切末,干辣椒去籽切小段备用    

炒锅倒适量油烧五成热,先下干辣椒煸一下至变棕色,然后放肉末炒散    

放剁细的豆瓣酱炒出红油和香味    

再放芽菜碎、黄酒和葱蒜末炒香    

倒入豇豆    

中火煸炒两分钟左右    

倒酱油、醋大火炒香,再转中火煸炒,过程中放盐和糖    

再煸炒两分钟就出锅吧


后记


家常什么什么一般都是四川菜,其中必不可少的就是郫县豆瓣酱,如果没有豆瓣酱,就不太标准了,而且豆瓣酱有浓郁香气,对菜的作用可以提升不少。这个菜炒的时候要用中火,因为豇豆是生的,要用中火慢慢炒熟,不然开大火一会儿就糊了,而豇豆还没到火候呢,不好吃。


放醋有点仿酸豇豆炒肉末的路子,有些神似,您可以试试,但是也只是吃出微酸,千万别做成醋溜儿。芽菜也是一个特别提味儿的调料,如果没有那么就放点榨菜什么的也可以。炒这个菜油要稍微多一些,不然放下豇豆后您会发现太干了。这个菜盐要少放,芽菜,豆瓣都有咸味的。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》






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