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糖醋里脊PK番茄肉,你是谁的粉?

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九九味

家常菜达人。喜欢美食、喜欢摄影、喜欢书法、喜欢绘画、喜欢手工,喜欢一切美好的东西!

很多人常常宣称自己是重口味,就爱鲜香麻辣,然而,当一份外酥里嫩,酸酸甜甜的肉菜端上餐桌时,他们也吃得很欢快。

讲真,酸甜菜确实也是很受欢迎的,特别是小朋友和姑娘们,应该都拒绝不了这一口。我家的小伙子这么大了,也还经常要求我做。

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我家出镜比较多的酸甜菜,基本有两道,一道是糖醋里脊,一道是番茄肉,两者做法上区别不大,但由于调料的关系,味道上还有有些差别。

▲糖醋里脊 

糖醋里脊看似普通,要做的地道,可是有秘诀的。一般我会分为三步:腌制、挂浆炸制、调汁。

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1、腌制时需要拌匀上劲,才能保证里脊肉的嫩度;

2、挂糊时要注意:将挂糊的食材混合均匀后,也要搅打上劲(可以使用电动打蛋器),最终挂糊要达到效果是:不要太过粘稠,要有流动性。这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉,不会沉底粘锅。当然泡打粉最好不要省略;

3、最后的调汁很重要,大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份,小火熬一会儿,再用生粉勾薄芡。

食材

里脊肉...1条

面粉...80克

生粉...40克

泡打粉...3克

鸡蛋...2个

油...适量

糖...适量

米醋...适量

料酒...适量

番茄沙司...适量

盐...适量

做法

1.准备里脊肉一条,洗净后用厨房纸巾吸干水分;

2.切成手指一般粗的长条;

3.放适量盐、料酒、生粉拌匀上劲,备用;

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4.开始制作挂糊,一般面粉和生粉的比例是2:1,泡打粉1小勺,参考比例:2个鸡蛋、80克面粉、40克生粉、3克泡打粉。各种品牌的面粉吸水量不一样,如果液体不够可以适量添加水。

5.将挂糊的食材混合均匀后,要搅打上劲(可以使用电动打蛋器),最终挂糊要达到效果是:不要太过粘稠,要有流动性。这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉,不会沉底粘锅。

6.将肉条包裹在挂糊里,下油锅中火,炸至起壳,捞起沥油;

7.全部炸完后,再复炸一次;

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8.捞起后放在厨房纸巾上面,吸去多余的油分;

9.最后开始制作糖醋汁:另起热锅,放油;

10.倒入适量番茄沙司、水、白糖、米醋。大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份,小火熬一会儿,再用生粉勾薄芡;

11.放入炸好的里脊肉拌匀,装盘上桌,开始享用。

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▲番茄肉 

相比较糖醋里脊,正如它的名字,只需要番茄上色调味,不需要额外糖和醋的配比等,因此番茄的味道属于全方位包裹肉的姿态,茄汁味很浓郁。并且少了挂糊这一步,相对来说,操作更加简洁。

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食材

猪梅条肉...1条

番茄酱...适量

天妇罗炸粉...适量

苦菊...适量

葱...适量

姜...适量

白胡椒粉...适量

盐...适量

蛋液...适量

油...适量

做法

1.将梅条肉洗净后,切成1.5厘米左右的丁,并准备腌制肉丁的调料。

2.葱姜切丝后,放入少许水,用手指反复搓揉,调好葱姜水。

3.将肉丁放适量葱姜水、盐、白胡椒粉、生粉拌匀,腌制片刻。

4.将肉丁裹上天妇罗粉。

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5.在蛋液中裹匀。

6.再次裹上天妇罗粉。

7.将裹好肉丁放在厨房纸巾上,吸干水分

8.在腌制肉丁的时候将装饰用的苦菊清洗、浸泡、消毒干净。我习惯用食用口碱融化后浸泡。

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9.油锅中火,烧热后,放入肉丁,油炸至冒小泡盛出。

10.捞出之后,第二次再放入锅里炸至金黄盛出。

11.用不粘锅,放少许油,倒入番茄酱翻炒。

12.最后放入肉丁翻炒入味即可。

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