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藕盒吃烦了,煎几个莲藕饼吧

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罗生堂

今天我们来做一个生煎莲藕饼吧,这个人感觉比藕盒好吃,而且还没那么麻烦,不用炸,不是不喜欢炸吗,那就煎,一点儿油就成。藕的量要比肉馅的量大,而且里边还要放洋葱和少许香菜,最好再放点桔皮末,就一点点,去腻的,家里没有,我就没放,如果您有,那么就放一点点,切碎碎的二三十粒就行了,多了就串味了。这菜还是挺好吃的,两面煎的焦黄,特诱人,你们一定要试试。


生煎莲藕饼

1、菜谱


【主料】

肉馅250克 莲藕300克 洋葱50克 香菜20克 葱10克

【调料】

黄酒15克 生抽15克 蚝油10克 胡椒粉1克 盐2克 鸡蛋一个 淀粉少许


2

莲藕去皮后先切片再切丝再切成小粒,洋葱大葱香菜切末,用腌肉馅调料把肉馅搅匀腌一小时左右    

把切好的藕,洋葱大葱香菜 末全部倒入肉馅中,搅拌均匀    

然后用手抓着摔打二十次左右    

取其中一块团成团儿,用手按压成饼状   


炒锅烧热,倒少许油把锅涮一下,然后倒出多余的油,把莲藕饼一个个的放下去,中小火慢煎约两分钟后翻过来再煎两分钟至表面焦黄就可以了


后记


虽然是肉馅,其实也分部位的,我现在就是迷上梅花肉了,太好使了,无论是炒肉片还是做水煮肉,还是酱肉,还是吃肉馅,全能!太特么棒了,要是猪身上全是梅花肉该多好,叫梅花猪了!这个也一样,肥瘦比例是经典的三七开。


这个菜肉馅不能太多,藕的量要多于肉的量,不然会太腻,吃的口感是嚼起来一粒粒的清脆感才行。腌肉简单就不多说了,所有食材混合在一起后一定要摔打一二十下左右,让它上劲儿,这样在煎的时候才不会散掉。


记得煎之前一定把锅养好了,提前做好防粘锅处理,不然出来的不是莲藕饼了,是一堆肉末儿了,直接放点豆瓣酱炒麻婆豆腐吧!煎的时候让锅上面有一层油就好了,一定要把多余的油倒掉,因为肉在煎的过程中也会出油,所以要随时把油倒出,让锅底有一层油就行了,煎的时候要中火慢煎,火太大容易糊,太小会吸油,切记。如果感觉生肉饼放盘子中会粘,不容易拿起来,那么就在手里现压现往锅里放。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!


曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》








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