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这几款神级酱料,简直就是下饭神器!

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吃货电台

超下饭的各种酱的做法,有了他们能多吃一碗饭,哈哈哈哈。


1. 豆豉辣酱


食材

豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法

1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。

2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂。

3.小火,冷油,下花椒慢炸。

4.花椒出味后,用筛把它捞出来不用。

5.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。

6.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。

7.放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽。

8.小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。


2.老北京炸酱

食材

五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。

做法

1.五花肉切丁,葱姜切末。

2.铁锅内加玉米油烧热。

3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。

4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。

6.然后小火熬制,一定要不停翻动。

7.水剩下三分之二时,加入葱末关火。


3.香菇酱


食材

香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

做法

1.香菇洗净去蒂,切丁;葱姜蒜、洋葱切末。

2.锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒香。

4.加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇变软。

5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

6.加入2~3大勺辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌。

7.待汤汁变浓时,加入适量蚝油,五香粉、少许糖调味。

8.炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。


4.香菇肉酱


食材

五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。

做法

1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条。后改刀切成细粒。

2.香菇泡发后,切丁备用。

3.五花肉用刀剁成肉馅备用。

4.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

5.肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。

7.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。


5.香辣豆瓣酱


食材

红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。

做法

1.红椒切碎、豆豉切碎。

2.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。

3.锅中放油,加豆豉炒出香味。

4.加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖,加清水,中火熬制。

5.倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠。

6.撒芝麻,待凉后撒花椒粉。


6.东北鸡蛋酱


食材

豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

做法

1.青椒切丁,鸡蛋打散备用,葱花切好,要用葱白。

2.先将鸡蛋入锅炒散,盛出备用。

3.锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。

4.出香味后,放入青椒翻炒。

5.青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。

6.放入炒好的鸡蛋。

7.炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。


7.牛肉酱


食材

牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。

做法

1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁。

2.起油锅,放入姜片爆香。

3.挖入两汤匙面酱,细火炒制。

4.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。

5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

6.倒入香菇丁,翻炒。

7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好。

9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。


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