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猪蹄的四种新吃法,完全好吃不油腻!

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狼之舞

鲁菜专家,美食明星,厨艺高超的男豆豆代表之一,将家常菜与鲁系地方菜相结合,糅合成平实,精致,可口的道道美食

猪蹄对很多人来说真的是挚爱,在那种Q弹的口感面前,什么高热量都丢到一边了。但对爱吃的人来讲,猪蹄容易腻也是真的,本来还想多吃几块,但奈何油腻的感觉已经上来了,因此如何做到好吃不油腻的猪蹄是吃货们的头等大事。

下面四种做法,分享给大家,都是朋友好评度比较高的猪蹄菜,姑且一试吧。

麻辣猪蹄

风靡全国的麻辣口味,怎么能和猪蹄错过。在各种辣椒、花椒的包裹炒制下,满口胶原蛋白的厚重也变得火热轻盈起来,让人舌底生津,也不用筷子了,直接上手,一边辣的频频吸气,一边不放过任何一块,最后连指间的浓汁也不能放过。

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食材

猪蹄500克、油20克、盐1茶匙、麻椒1茶匙、干辣椒15克、鲜尖椒40克、灯笼椒20克、八角2个、香叶适量、小茴香1茶匙、酱油1茶匙、生姜1大块

做法

1.准备好所需的麻椒、香叶与小茴香;生姜拍散、鲜尖椒切碎、红干椒切段,灯笼椒切开口。

2.猪蹄斩成大段洗净后放入电压力锅,添入没过猪蹄块的清水,放入拍散的生姜与八角。

3.用压力锅压至稍微软烂且带有一点嚼劲。

4.猪蹄压好后,用漏勺撇去汤汁里面的浮沫。

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5.炒锅里倒入油,油热后放入鲜椒碎大火炒出香辣味。

6.倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香,香叶小火翻炒至干辣椒油亮,闻到浓烈的麻香味。

7.倒入煮猪蹄的汤汁,调入精盐大火煮开后小火煮10分钟,使麻香味融入汤汁。

8.倒入用压力锅压好的猪蹄,小火翻炒至汤汁粘稠,最后大火稍收汁。

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姜焖猪蹄

放了红糖、花雕酒、生姜炒成酒香浓郁的汤汁,再用高压锅焖煮之,它没有麻辣猪蹄的麻辣和火热,有的是肉皮的软弹,清洌的姜香、浓郁的花雕香气,爱不释口。

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食材

猪前蹄800克、生姜300克、油25克、盐1茶匙、红糖30克、花雕酒250克、香葱4棵

做法

1.猪前蹄斩成小块放入煮锅,添入清水大火烧开焯水后捞出备用。

2.生姜洗净拍散后切成厚片,锅里倒入油,油热后放入生姜煸炒出香辣味。

3.倒入猪蹄小火翻炒,翻炒至猪蹄表皮油亮。

4.倒入红糖继续翻炒均匀,小火翻炒至猪蹄表皮裹满糖汁。

5.倒入花雕酒炒匀。

6.调入精盐炒匀。

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7.把炒好的猪蹄连汤汁一起倒入电压力锅,放入香葱。

8.在控制面板上调到“营养炖”档。

9.根据自己的喜好选择口感。譬如嚼劲或者软烂,不挑的话,那咱就默认为“适中”,选好后,5秒后压力锅自动启动。

10.加工的过程时间的长短与选择的口感有关联。

11.待排气阀口冒出蒸汽,浮子阀落下时即可开锅,这个过程约30分钟左右。

12.焖好的猪蹄肉皮软糯,汤汁透彻不混汤。

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酸菜猪蹄

冬天少不了酸菜做就的美味,用猪蹄搭配,酸菜的酸爽全方位攻陷猪蹄,那一份多吃几口就有的油腻感,也被酸菜稀释。

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食材

猪蹄1500克、酸菜400克、油15克、盐1茶匙、红干椒15克、花椒粒1/2茶匙、生姜1大块、八角2个、桂皮1小段、香叶适量、肉蔻1个

做法

1.猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。

猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄,猪蹄筋的蛋白质含量较高,脂肪较少。去掉猪蹄筋,猪蹄的胶原蛋白 质含量会减少。

2.分解好的猪蹄放入煮锅,调入足量的清水大火烧开后离火。

焯水可去除猪蹄的脏污,烹制出的猪蹄色泽干净,汤汁纯净。

3.焯水后的猪蹄块晾凉,用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅,倒入没过猪蹄块的清水,放入八角、桂皮、 生姜片、香叶、肉蔻,调入精盐。

之所以放入如此多种类的香料,目的就一个:去掉猪蹄的异味,让猪蹄的香味再浓郁一些。

4.高压锅上炉灶开大火烧开后,改小火压10分钟左右。

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用高压过压的好处是,猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状,不至于破相。

5.在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净用水煮10分钟,捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。

水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊,味道香辣醇厚不燥。

6.酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分,用清水淘洗干净后切成大段。

7.炒锅里倒入油,油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味,倒入切好的酸菜,大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。

8.高压锅自然泄压后,把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒 锅里,翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。

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凉拌猪蹄

猪蹄富含胶原蛋白,因此红烧、焖煮的猪蹄比较“粘手”,这里推荐这种凉拌猪蹄,不“粘手”,味道酸、甜、麻、辣、鲜,弹性十足,很Q。

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食材

猪蹄500克、盐适量、生姜适量、大蒜适量、红尖椒适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、陈醋适量、香菜适量、红油适量、麻椒适量

做法

1.生猪蹄清理干净后,用刀在前趾处切一刀。

2.再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

3.顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。

4.锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。

5.煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。

6.把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

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7.红尖椒洗净后切圈,大蒜切末

8.把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里,洒上香菜段。

9.取干净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

10.洒上适量精盐。

11.倒入1/2汤匙陈醋。

12.洒上少许麻椒粉,适量的料酒。

13.把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

14.调入一汤匙红油,拌匀即可。

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