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妈妈的味道是无敌的,鸡蛋韭菜馅饼!

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罗生堂




没有什么味道能超越神的存在,那就是从小吃到大的妈妈味道!五星酒店的厨师又怎样,米其林三星又如何,在这里全是扯淡,只要传说中的妈咪一来,全给他们丫毙了!您说是不是呢?馅饼这东西在哪里吃都没家里吃着香,老奶这边烙着,出来两个就赶紧端上来让我们吃,表皮酥脆,沾着醋,那是没治了,所以今天咱们必须来这个了!


好了,今天不多聊,我们开始做菜!


鸡蛋韭菜馅饼

1、菜谱


【主料】

低筋面粉350克 80度左右的水200克

【辅料】

鸡蛋两个 虾皮25克 韭菜250克

【调料】

盐2克 蚝油10克 香油15克 


2


面粉用热水和匀备用,炒锅中加适量油烧热,把打散的鸡蛋放下去炒碎炒熟后关火,晾一会儿把虾皮放下去拌匀    


等鸡蛋完全凉后,将韭菜切细放进锅中同鸡蛋一起匀,放盐、蚝油和香油    


面团这时也饧滋润了,切一半面团,搓成条    

再切成五份    

擀成中间厚一些,四周薄一些的大片    


将韭菜鸡蛋馅放面皮中,像包包子一样包起来,主要是烙馅饼,所以我就草草包了一下,不过其实我好好包也好不了哪里去!   


包完后盖上湿布稍微再饧两分钟    

然后用手慢慢按扁,用擀面杖再稍微擀平就放饼铛里烙熟就可以了    


后记


尽量用低筋面粉,这样出来的馅饼不会像咬狗咬胶一样甩脑袋!我的习惯是不用开水,如果是纯烫面,那么包馅料擀的时候面皮没有筋力,特别容易破,所以我用80度左右的热水,让面皮保持一些筋力,这样不容易破。

 

鸡蛋和虾皮的多少可以按自己的口味去放,不过要注意的是虾皮本身挺咸,所以放盐和蚝油一定要适当。炒鸡蛋的时候油可以稍微多放一点,鸡蛋下锅后要快速搅动让鸡蛋变的越碎越好,因为本身是素馅,油要少了肯定不好吃,而且炒鸡蛋如果油太少,炒出来容易结大块。

  

虾皮要等鸡蛋凉一些再放,如果热的放进去,虾皮会受热,然后味道会跑掉一些,我用的电饼铛,烙的时候要放一些油,这样烙出来的馅饼表皮才会酥脆。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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