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干炸小黄鱼,清爽的人生需要一些酥脆的口感

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不知道大家有没有感觉到,人生有时候会变得粘粘乎乎的,一点都不爽利,做什么事情都不顺,本以为手到擒来的事情,却在最后关头功败垂成,而有些觉得成功率很低的事儿呢,也没有特别早的就失败,还能挣扎几日,当然,最后还是完蛋!这时候需要怎么做呢?谁有更好的办法?抛开一切出去旅游,死在外头?或是闭门三日不吃不喝,等待圆寂?我觉得还是来一个干净利落酥脆顺口的菜过渡一下吧。


干炸小黄鱼其实家家都做,做法也差不多,不外乎是葱姜料酒五香粉腌一下,然后猛油炸出来,沾椒盐趁热吃,如果鱼够小,那么是连骨头都可以吃下去的,记得住平房的时候,市场总有一个炸小黄鱼的,外边包了一层面皮,里边能吃出五香粉的味道,颜色也不够金黄,而是深深的暗黄色,可想而知油有多脏,但还是吃的挺香。


干炸小黄鱼

1、菜谱


【主料】

小黄鱼500克

【调料】

葱姜适量 黄酒10克 盐1克 五香粉2克 淀粉适量 蛋清一个


2

小黄鱼收拾干净,控一下水分,用除淀粉和蛋清以外的调料腌半小时左右    

腌好后把鱼挑出来,先用蛋清抓匀,再用干淀粉抓匀    


炒锅倒多些油烧热至七八成,下小黄鱼中火炸至酥脆表面焦黄捞出,沾花椒盐吃就可以了


后记


小黄鱼是海鱼,本身也有咸味,所以盐要少放,小黄鱼别找太小的,那样炸出来没东西了,但也别太大了,炸不透。放蛋清炸会更酥脆一些,不过还是要趁热吃,放一会儿也会软的。


炸鱼的时候油温一定要高,当鱼放进去的时候要用中大火炸,稍微多炸一会儿,这样才能口感更酥脆,如果全程大火炸,外边很容易就糊了,里边还没炸透,骨头不容易酥。



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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