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小鸡炖蘑菇,久违的炖菜,吃的就是温暖!

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罗生堂




从沽源回来了,每次回来都会再想那里,甚至是在开车回家的路上!它没有名气,地方也不大,住的环境也不美,但就是喜欢那里星空下的寂静和一抹艳红的日出,还有翻滚的云朵和充足的阳光,光这几点就足够了,虽然每次都是这样,但真的看不够,如果现在让我再去,我可能立刻拨腿就走,后果就是老婆的大耳贴子!


那里的星空真的让我无尽的眷恋,这次时节还比较合适,看到银河在上空中漂浮,若隐若现的雾带让我也想投身而进,正准备好好欣赏一下,孩子告诉我说冷了,害怕,无奈,只得作罢,其实这次去的目的已经达到,就是让孩子站在草原上,依在湖水边,欣赏那无尽的星光,虽然他还不太懂,觉得也不好玩儿,但是至少他脑子里有这个东西了,我的目的也就达到了,早上五点起来带他看日出,远方天边无限的延长线上边是一抹桃红,渐渐的变的殷红,整个天空和浮云极其瑰丽,湖面也变得更加妖艳,如果这时再从湖里钻出一条美人鱼,会是有多诡异呢?要是风再小一点就更好了,但是我们不能奢求什么,因为我来这里已经得到很多了,不能再强求了。这就是我和它的缘分吧!


还有它的安详和平静,让人疲惫紧张的神经可以得到极大的放松,大爱!不多说了,有机会还要去!


小鸡炖蘑菇

1、菜谱


【主料】

鸡半只约二斤 榛蘑60克

【调料】

黄豆酱油40克 黄酒50克 盐5克 糖15克 葱姜适量 米醋5克 八角三个 桂皮一小块 老抽少许


2


鸡洗净剁大块泡半小时凉水备用    

榛蘑用温水泡开备用,泡蘑菇的水一定留着    

鸡块凉水下锅,放少许葱姜和黄酒,烧开后撇浮沫,煮三分钟捞出,汤备用    

炒锅烧热放适量油,把鸡块放进去大火稍微炒一分钟,然后放姜片、八角和桂皮炒香    

放酱油和黄酒爆香    

倒入刚才泡蘑菇的水,然后再倒一部分鸡汤,要刚刚没过鸡块,

少许老抽调色,再放糖和盐,最后放醋和葱段烧开    

烧开后改小火烧四十分钟左右,然后大火收一下汁,不必全收干,要有一些汤,便可以了



后记


榛蘑泥土比较多,所以泡过的水要沉淀一会儿再用上层的,这个水味道很棒,千万别倒了,可以连蘑菇腿一起用。


焯鸡的时候要勤撇浮沫,这样,汤才能用,用的时候用细箩过滤一下。用油稍微煸一下鸡块,可以逼出一部分鸡油,这样不会太油腻。要根据鸡的肉质来控制烧烧制时间的长短,如果是一般的三黄鸡,半小时足矣,我这个是小土鸡,就得需要一个小时左右。


鸡肉千万不能煮的太过,那样鸡肉里的水分都流失了,鲜味也流失了,鸡肉就不好吃了,要煮的鸡肉可以轻松咬的动,但是还有那么一丝的弹性是最好的。这个菜不用把汁收太干,更不用勾芡,吃的就是原始的味道。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》






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