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香浓大烩菜——一大碗火热到被窝儿的烩菜

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罗生堂




小时候经常吃大烩菜,七八种蔬菜和少量的肉烩在一起,就馒头下饭都特别棒,最重要的是一回家看到桌子上一大碗烩菜,不知道为什么就感觉很温暖,这才是家的样子,您说呢?以前教大家做过一个烩菜,这个做法和那个不太一样,味道依然很美。




【主料】

五花肉150 土豆一个 胡萝卜两根 红椒两个 洋白菜一小棵 玉米一根 干粉条一小把

【调料】

酱油25克 黄酒5克 盐3克 葱姜适量 八角两个 桂皮一点点

土豆、胡萝卜切滚刀块,红椒和洋白菜掰成小块,玉米切段备用    

五花肉切一公分的小块备用    

炒锅烧热,放少许油,下肉中火煸炒几分钟至肉全熟并且出油    


放姜片和酱油、黄酒大火爆香    

下热水放葱段、八角、桂皮和盐,煮开后关小火,盖锅盖慢慢炖半小时,把肉炖软    

接着放玉米,土豆和胡萝卜,中小火再炖五分钟        

干粉条洗净后直接入锅,中小火再煮十分钟        


最后开大火,放洋白菜和红椒块炒一分钟就成了


后记


这个烩菜做出来的味道更浓郁,因为肉是炖出来的,不像之前我教大家那个,就是炒点肉片然后就开始烩了,那个更清爽,这个相对较浓郁。这个菜其实没什么难点,就是把这几样菜分清了,哪个可以久煮,哪个一熟就得出锅了,这样就行了。


粉条一般都是用热水泡软了才放,这次我直接放,这样出来的口感比前者更筋道,口感更好,这个看大家自己的喜好了。热水要一次性放够,因为后边还要炖很多菜,而且炖好的菜也要有一些汤,所以水量要把控好,别烧半小时一揭锅盖,就几块肉在锅底粑着呢,水没了!


肉别切太大哈,太大真成红烧肉了,这个菜从开始到出锅控制在一个小时左右,您可能觉得这弄一个菜时间也太长了吧,可是您想想,就这一个菜,就够一家人吃的了,营养丰富,荤素搭配,其实是挺省事儿的。掌握好这个方法,投料的先后顺序,有些料的提前处理,各种烩菜就都能做了,尤其是天气马上就冷了,多吃点烩菜多棒啊!


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》





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