搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

4类炖菜最补身,吃完整个人都暖和了

收藏 点赞 礼物
阅读 45628
点赞 419
评论 5
心头好

在寒风凌冽的天气,如果家里的炉灶上“咕嘟咕嘟”炖着一锅菜,香味从厨房飘进客厅,这感觉别提多温暖了。


炖菜是最适合秋冬吃的一道菜,如果用正确的方法烹调,它的营养价值也很高。


炖菜,最营养的秋冬美食



炖是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。


炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收。


经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。


4招炖好一锅菜



1、葱、姜、蒜、香辛料,必不可少

葱、姜、蒜是炖菜“三宝”,能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病。炖菜的香味还要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过,香辛料太多会串味,根据自己的口味添加即可。


2、放够5种菜,营养多样化

炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。可以选5种放进去,其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收,促进体内胆固醇排出。


在此要提醒两点:


素菜多用根茎类,比如萝卜、山药,尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜,最好出锅前放,以免长时间炖煮,损失营养素。


水的量大约是食材的1.5倍,太多容易导致炖煮时间过长,破坏营养物质,太少则容易烧干锅。


3、文火“焐炖”更健康

炖菜用“文火焐炖”,水要一次性加足,中间别开盖。这样做,蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里,汤的味道也会更鲜美,氧气不进入,抗氧化物质也能保留。


4、起锅前加盐

盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。


推荐4类明星菜



豆腐类

鲶鱼炖豆腐,加入粉条、大白菜、土豆等。


蘑菇类

小鸡炖蘑菇,各种蘑菇都可以炖着吃,以香菇为佳,可以加魔芋、土豆、豆角等。


根茎类

白萝卜炖羊肉,可加入粉丝、青菜、山药等。


炖骨头汤

可加入莲藕、木耳、玉米、山药,还可以用海带、粉条、萝卜同炖,各有美味。▲


收藏 259收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
花5分钟,做一盘清爽瘦身不单调的炒菜,微笑对抗盛夏

159

花5分钟,做一盘清爽瘦身不单调的炒菜,微笑对抗盛夏

食话 | 冷冻食品到底安不安全?

879

食话 | 冷冻食品到底安不安全?

大力水手最爱的 TA,到底有什么好?

272

大力水手最爱的 TA,到底有什么好?

我怎么就管不住我那吃玉米片的手!

264

我怎么就管不住我那吃玉米片的手!

你好,瘦瘦的夏天!—藜麦全素沙拉

136

你好,瘦瘦的夏天!—藜麦全素沙拉

用早餐把恩爱秀出了新高度

1332

用早餐把恩爱秀出了新高度