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一盘酸菜羊肉粉儿带来的畅快

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罗生堂



鉴于你们没完没了的挑我毛病,所以我就用羊肉饺子吃完还剩的那点儿馅再给你们糊弄一个,那就来个羊肉酸菜粉儿吧,不同的是我为了配合羊肉馅,把酸菜也切成了小粒,这样炒出来也不错,当然了,粉丝就别切粒了,那就该挨抽了!最后要告诉你们的是,羊肉馅还是没有用完,下次氽丸子吧。。。。。。。


酸菜羊肉粉儿

1、菜谱


【主料】

羊肉馅150克 酸菜250克 粉丝半把

【调料】

酱油10克 黄酒10克 盐1克 干辣椒4个 胡椒粉和姜末少许


2

酸菜稍微冲洗一下,轻攥水分,切成小粒     

粉丝用开水烫软后倒掉开水,放一会儿,用剪刀剪短些,干辣椒去籽切节备用     

炒锅烧热,倒少许油,放羊肉馅和姜末进去炒散     

炒散后放酱油5克和黄酒10克炒出香气,然后盛出来     

炒锅洗净后放适量油,先中火炸干辣椒至棕红色     

接着开大火,放酸菜炒出香气    

然后放炒好的羊肉馅,下5克酱油,盐,胡椒粉和少量热水炒散炒匀约一分钟     

最后放粉丝大火炒匀就可出锅了    


后记


酸菜不要过分冲洗,把酸味都洗没了,改炒大白菜了,一般的炒酸菜粉儿都是酸菜切丝,我这些切成小粒,感觉和羊肉馅也挺配的,味道也充分。


粉丝要用开水泡,一但泡软了立刻就捞出来,然后再放一会儿就会变成像烫头一样的感觉,就正合适,要是用凉水泡的话,最后放锅里炒的时候得需要更多的水才能炒软,水一多味道就不香了。


羊肉馅要先炒一下捞出来,您别直接炒完羊肉就把酸菜扔进去接着炒了,那样是不行的,酸菜需要热油炒出香气,您炒完羊肉的锅热力根本不够,所以要单独炒。最后一定要放一点热水炒散,粉丝本身也吸水,不然炒出来的菜太干了,也不好吃了。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》









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