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青笋,豌豆,配上一小块肉,就是一个下饭好菜!

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罗生堂


最近儿子迷上了认汽车牌子,成天上大街认各种汽车,有时候问的我都烦了,怎么那么多问题,比如前天早上,起来送他上学,边走边跟我聊:“爸爸,我昨儿做一梦,“哦,什么梦?”我无奈的问道,“就是梦见我成汽车专家了,四周全是车,我都认得!”,“嚯,这么厉害”我顿时来了精神,“那可不”,儿子骄傲的说着,“是不是那些车一要开走的时候,你就过去从车的前档风玻璃上扯一个小纸条儿,然后看一眼表,收他们几块钱呀?”我正经八百的问道,“你给我一边儿去,你才是收停车费的呢?”,儿子甩开小手气哼哼的走了。。。。。。。。。。。



下午接他回来,第二天他们要去春游,儿子给我发布指令了,“爸爸,老师说了,带水果最好带苹果,梨,香蕉这些,别带那些水儿大的,容易弄一身”,我打开冰箱看了看问他,“儿子,水果不多了,带点姜和蒜,行吗?”,“给我一边儿呆着去”。。。。


平时生活里的乐趣多的数不清,只要你肯定捧,就一定会有人逗,我和儿子还是挺搭的,你们呢?今天来一个下饭菜,青笋正好,豌豆挺肥,来一小块肉,多放点醋那么一熘,连汁菜就能干掉一盘米饭,简单省事儿。


醋熘肉笋丁

1、菜谱

【主料】

里脊肉200克 青笋150克 豌豆50克 葱姜蒜少许

【味汁】

黄豆酱油10克 米醋20克 黄酒15克 盐1 克 糖2克 胡椒粉少许 淀粉适量

【腌肉调料】

盐少许 黄豆酱油5克 黄酒5克 淀粉少许


2

里脊肉和青笋切一公分左右的小丁,姜蒜切末,小葱切小段备用     

肉丁用腌肉调料腌好,青笋和豆豉用开水略烫一下备用     

把味汁的所有调料放进小碗中调匀    

炒锅烧热放适量油,先放几小段辣椒中火炸至紫红色     

下肉丁大火炒散至表面发白约五成熟,约半分钟左右     

下葱姜蒜再炒一下出香气    

放入焯过的冬笋和豌豆炒散    

倒入调好的味汁炒匀,明油亮芡即可    


后记


肉有三个选择,从嫩度上来说,里脊是下下选,梅花肉是中选,小里脊是上选,小里脊确实最嫩,但是从口感和味道的综合上来说,里脊肯定还是下选,小里脊是中选,梅花肉是上选,为什么呢,因为梅花肉有少许类似于大理石花纹的脂肪,而且嫩度不比小里脊次多少,但香气却要好很多,所以梅花肉是最好的选择。如果您准备加一把嫩肉粉,那么从猪蹄到猪头全是选择!


腌肉的时候可以再放少许的蛋清抓匀,这样炒出来更嫩,但是更容易粘锅,这个要注意了。青笋和豌豆都很容易熟,尤其是青笋,生着都能吃,所以先焯一下豌豆至变绿色,再把青笋倒下去一烫就出来,千万别时间长了。


有朋友说,你成天一炒菜就调个汁,千篇一律了,但是您知道吗?这个做法其实是在家里炒菜好吃最有效的方法,也是川鲁菜的灵魂,不是混出来的,不信您试试,直接炒菜,然后一样一样的调料这么放下去炒,最后出来一定没有调汁的这个好吃,而且速度慢原料还容易老。


好了,今天就这样吧,我逗孩子去了!


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》






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