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大肠您敢蒸着吃吗?放心,好吃的很!

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罗生堂

在广东的茶楼里有这么一道菜让人不忍罢箸,一个笼屉上来,里边就三小块,一个人估计得来两笼,像我这样的估计得三笼,这个菜有时候切成环状,有时候切成大条,但是味道都是一样的好,这道菜便是黑椒蒸肥肠,味道好到爆,当然,这个是对于爱吃肥肠的人来说的~

这菜其实也挺有讲究的,肠要用大肠头,也就是临近肛门那一部分的,别嫌恶心,不说透了你们找不找!这一部分又粗又厚,口感特别好,味道也香,如果用后边的小肠的话,那么肠壁太薄,吃起来就不过瘾了,但是大家会有一个问题,这大肠直接蒸得用什么调料才能把肠子的味道压制住呢?而且肠子尤其是大肠头一时半会儿根本蒸不烂,怎么吃出肥烂的感觉啊!嗯,这个问题其实很现实,就像二十年前年瞄上一个姑娘后,我就在想怎么才能把她拿下呢,是先焯再溜,还是直接炸一下沾椒盐?最次也得是刺身蘸酱油芥末吧?过程非常重要,做菜也一样。。。。。好像我一直在说做菜是吧,不扯了,咱们开始吧。


黑椒蒸肥肠

主料:大肠头300克

黑椒汁调料:黑胡椒碎3克 白胡椒碎1克 蚝油10克 生抽10克 黄酒10克 香油1克 老抽少许上色姜蒜末5克 白糖5克 淀粉少许



肠用醋和盐抓透后清洗干净,冷水下锅,放高度白酒和适量葱姜大火烧开撇浮沫,小火煮至用筷子能扎透,约两小时左右    


煮好后取出来控水晾凉后切成大条备用    

把所有黑椒汁调料倒在一起调匀    


把晾凉的大肠条放下去抓匀后,盘子下边垫一些根茎类的蔬菜,上锅大火蒸十分钟左右就可以了    


后记:

黑胡椒最好是用胡椒粒现磨,那个味道才棒,虽然是名字是黑椒肥肠,但是最好也加一些白胡椒,味道更丰富。


大肠一定要先煮的差不多软烂了才能去蒸,也可以用高压锅,这样会快一些,有个十多分钟就差不多了!这样先煮有两个好处,一个好处就是去掉大肠的异味了,另一个好处是把大肠煮软烂了,那么有朋友说熟的大肠再蒸入味儿吗?嗯,还挺入味的,放心吧。


其实蒸的时候可以不用放姜蒜这些东西,因为黑椒本身就是去异味的,这是我个人喜好,大家可以按自己的口味来做。黑椒汁调制的时候要放少许淀粉,这样蒸出来后汁会裹在肠子上,这样味道更浓郁。


至于蒸的时候下边垫的蔬菜,我一般选择胡萝卜或者是红薯,白萝卜也可以,土豆也行,芋头也不赖,反正是块茎类的就成,别垫黄瓜啊。。。。。。回头你们家人掀桌我可不管!


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》


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