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6碟百吃不厌的腌渍小菜,餐餐都配

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狼之舞

鲁菜专家,美食明星,厨艺高超的男豆豆代表之一,将家常菜与鲁系地方菜相结合,糅合成平实,精致,可口的道道美食

平日里有时间,我很喜欢腌一点小菜,没办法就是很爱这口。别看不起眼,一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的。

每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是配面包或是煎蛋也是很搭的。偶尔午餐、晚餐菜色不佳时,还能拿来凑凑数,下饭、下酒的很。

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但不要提起腌渍,第一反应就是不会,感觉是上一辈的人才能做的事。其实腌渍小菜是再简单不过的事情,食材和调料也可以随意搭配,口味和口感也是很自由的。觉得无从下手的,可以看看下面我做的那些,真的随意的很。

酸辣什锦小咸菜

说是什锦,其实就是一款大杂烩,白萝卜、胡萝卜、青红椒、洋葱等掺乎在一起腌渍的小菜。酸溜溜、甜丝丝,辣乎乎的味道,爽脆的口感,是一款很适合用来下饭的小菜。

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食材

萝卜200克、黄瓜100克、红尖椒50克、青尖椒50克、胡萝卜100克、洋葱200克、豆角100克、油20克盐适量、大蒜50克、生姜适量、酱油300克、陈醋30克、白糖一汤匙、花椒适量

做法

1.萝卜洗净切长条。

2.胡萝卜洗净切长条。

3.黄瓜洗净切长条。

4.青红尖椒洗净切长条。

5.把切好的萝卜条、黄瓜条、胡萝卜条,青红椒条放入干净小盆里洒上精盐腌渍30分钟。(黄瓜可不腌渍)

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6.大蒜剥皮后切厚片。

7.洋葱去老皮后切厚片。

8.把腌渍好的蔬菜条滗掉水分。

9.锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香。

10.开小火,锅里倒入酱油。

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11.倒入陈醋,酱油与陈醋的比例10:1。

12.倒入白糖(根据喜好酌情放入)。

13.大火烧开(如感到汤汁过咸可兑入少量的清水),关火,把汤汁晾凉。

14.把姜片,蒜片倒入盛有蔬菜的小盆。

15.把晾凉的汤汁倒入盛有蔬菜的小盆里拌均匀,放阴凉处腌渍24小时即可取出食用。

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酱黄瓜

黄瓜小菜算是我很喜欢的一个了,断断续续做了不少,那种清爽酸脆就是拒绝不了。一碟子咯吱爽脆的酱黄瓜比吃肉菜都香。

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食材

小黄瓜1500克、鲜辣椒300克、油15克、盐10克、酱油750克、白糖15克、生姜1大块、大蒜2头、八角2个、桂皮适量、香叶适量、花椒适量

做法

1.把买来的小黄瓜用清水洗净。

2.洗净后放在通风的地方,晾干表层水分。

3.鲜辣椒洗净放在通风的地方晾干,晾干后切开方便入味。

4.生姜切片,大蒜瓣切片。

5.取一个干净无水的盆子,放进晾干后的黄瓜、辣椒、蒜片和生姜片。撒上盐,用手端着盆子颠动几下使食材与盐均匀混合。

6.在腌的过程中隔段时间把盆子里的食材颠动几次,一直腌到黄瓜软塌出水,约腌4小时左右。

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7.把腌好的黄瓜用干净纱布包裹起来。

8.挤压出黄瓜里残余的水分,这样可以把腌进黄瓜的盐分挤压出一部分,挤压后的黄瓜在接下来的后续过程中更容易吸附进调味料的香味。

9.锅里倒进油放花椒,八角,桂皮,香叶炒出香味。

10.锅里倒进750克酱油,100克清水,15克白糖,搅匀后煮开。

11.煮开放凉后倒进盛有黄瓜等食材的盆子里,用干净筷子翻拌均匀。

12.这样腌上十几个小时后黄瓜等食材就入味了。用这种方法腌的酱黄瓜口感清脆,味道咸鲜,用来就着喝白粥或吃面条别提多爽口了。

用过的酱汁只要不蘸生水还可以再次用来腌咸菜,一般用两次后酱汁味道就清淡了。

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五香萝卜干

很喜欢吃香辣爽脆还带有嚼劲萝卜干咸菜,但超市里的萝卜干咸菜都到了快十块钱一斤了,有点消受不起了。自己买点萝卜和调味料在家做小咸菜,干净卫生,性价比还高。

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食材

青萝卜1000克、盐50克、白酒20克、五香粉适量、辣椒粉适量、酱油20克

做法

1.青萝卜洗净切成条,放在通风处晾干。

2.萝卜条晾干后倒进开水。

3.把干萝卜条泡至柔软。

4.萝卜条泡到柔软捞出。

5.倒进白酒拌匀。

6.调进精盐和酱油。

7.倒进五香粉再次拌匀。

8.最后倒进干辣椒粉拌匀让萝卜条裹满辣椒粉。把萝卜条盛到瓶子里放置饧一两天,香辣萝卜条就做好了。

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腌韭菜

腌过的韭菜带着一点点时间的酸味,十分对胃口。

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食材

韭菜300克、盐适量、味极鲜酱油适量、红尖椒适量

做法

1.韭菜择去黄叶,清洗干净,放在通风处晾干水分。

2.晾到韭菜表面没有水分稍微变软,调入精盐用手揉搓。

3.揉好的韭菜打成结码放到干净容器里。

4.腌渍两天。

5.腌好的韭菜切成段,放入红尖椒丝。

6.调入少许味极鲜酱油,喜欢的可调入一点香油,拌匀。

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腌菜根

平常做菜时,像芹菜根、香菜根等这些蔬菜的根,我们一般就是直接切下来扔掉。其实呢,这几种菜根既能作为食材有很好的保健作用,像芹菜根含多种微量原素,有镇静安神的功效。另外芹菜根对于头痛患者很好的缓解作用。那怎么吃呢?炒着吃口感很一般,把它们腌成小菜吧,开胃又下饭。

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食材

芹菜根100克、酱油15克、盐5克、香菜根适量、大蒜适量、红辣椒适量

做法

1.把芹菜根、香菜根刮净根部的泥沙,然后洗净切开。红辣椒和大蒜切片。

2.再次用清水冲洗干净。

3.把菜根、辣椒,大蒜盛到干净碗里,撒盐腌十几分钟杀出一些水分。

4.最后调酱油拌匀,腌一小时入味。

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脆腌姜芽

老话说“家备小姜,小病不慌”。嫩姜芽在北方更多的时候常是腌渍了当做下饭的小菜,一小碟儿清脆的腌姜芽就着喝白米粥,是很好的早餐搭配。

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食材

姜芽500克、油25克、红干椒适量、花椒1茶匙、八角适量、香叶适量、白酒20克、白糖15克

做法

1.姜芽用清水洗净泥沙,在通风中晾干水分。

2.洒上15g精盐拌匀腌渍一天。

3.腌到姜芽软榻脱水。

4.锅里倒入500g左右的清水,放进白糖、剩余的精盐、花椒、八角、香叶、干辣椒大火煮开。

5.香料水放凉后调进白酒搅匀,把腌渍好的姜芽滗出水分倒进去,腌渍入味。

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