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~啤酒鸭子~解救你家单调的餐桌!

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罗生堂


     

好久没吃鸭子了,家里吃鸭子的方法不外乎就是烧一烧,烤鸭这样的东西实在是做不出来,这次用啤酒炖一下,去腥效果更好,香气也挺足,上次做的腐乳蒸肉很多朋友都说为什么不炸一下去去油腻,其实做扣肉不一定非要炸一下,四川的烧白也不用油炸的,咱们这个煮了四十分钟,脂肪已经出的差不多了,然后又蒸了五十分钟,多余的油脂早已析出,一点都不腻,不信您试试。



啤酒鸭子

1、菜谱


【主料】

半只鸭子约1000克

【调料】

啤酒一瓶 酱油15克 醋10克 糖10克 盐2克 葱姜适量 八角三个 香叶两片 花椒十粒 桂皮一小块 干辣椒两个


2

鸭子洗净连骨带肉剁大块    

炒锅烧热,放一点点油让锅底沾匀就行,放鸭子进去大火干炒至表面完全变熟    
加开水大火煮开后撇浮沫后捞出,汤倒掉    
锅洗净烧热,放少许油,先炸姜片至金黄,然后放鸭块大火炒,期间再放八角,干辣椒,香叶,花椒,桂皮和葱段炒香    

放酱油再次炒香    

倒入一瓶啤酒烧开,放盐,糖和醋,盖锅盖中小火炖四五十分钟,最后收汁就成了   


后记

鸭子肋骨上的肺一定要掏干净,贴的非常紧。鸭子先干炒一下再焯水,去腥膻效果也非常好,这个是广东菜的做法。炖鸭子时候放点醋可以使鸭肉烂的更快。最后汁收浓有粘性就可以了,也不用收的一点汁都没有了。香料不用放多,容易抢味,每样一点就成了。记得,煮鸭子和烧鸭子的时候一定要放热水,不要放凉水



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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