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醋溜白菜配五花肉,清爽却还带着肉香,必须得试一把!

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罗生堂



北京的雾霾又来了,这次还挺厉害的,小学停课,汽车限号,这人要是能停几天呼吸就好了,都像吸血鬼一样,白天找个地方给自己盖上盖儿躺尸,晚上起来喝点儿稀的,再接着躺下去,也许对肺的伤害程度会减轻一些吧!成天治理,越治越厉害,我都琢磨着这几天带孩子出去玩两天躲避一下了,真的希望不再是这样子。



醋溜白菜五花肉

1、菜谱


【主料】

白菜帮300克 五花肉80克

【调料】

米醋30克 盐2克 糖5克 酱油5克 黄酒5克 淀粉少许 葱蒜少许 干辣椒3个


2

白菜取帮,洗净斜刀切块儿 

五花肉切薄片,用5克酱油和5克料洒抓匀后放少许淀粉抓匀    
干辣椒掰开去籽,葱切小片,蒜切末备用    
锅中烧开水,把白菜稍烫一下便捞出来控水    
炒锅烧热放少许油,先把腌好的五花肉炒散约八九成熟后盛出    
不用刷锅,再倒适量油,先放干辣椒大火炸至棕红色    

接着放葱爆香,然后放白菜,立刻倒醋爆香    
接着放五花肉一起炒,放盐,糖,炒约一分钟后勾少许芡出锅即可


后记

这个菜一定要用白菜帮来炒,吃的就是脆爽的口感,前提是要买到好的白菜,那种开锅烂的才行,如果是那种怎么炒也不烂的肯定不行,像吃鞋底子。

   

五花肉少放一点就可以,主要是为了提味,不用放太多,一定要先腌了再提前炒出来,如果是先炒肉,然后直接就下白菜炒,这样锅会凉的很快,热力不够,就无法把醋烹香,那么直接导致香气不足,所以我们要提前把肉炒出来,再起锅炒白菜。


白菜最好用开水烫一下,这样炒的时候时间会控制的更短,香气就会多一些,如果生的直接下锅炒,一个是锅会凉,二是增加炒制的时间,香气就会流失很多。当然了,偷懒不想焯水也可以直接炒,我有时候懒了也不焯。。

 

下醋的时候不要一股脑朝一直地方倒下去,这样醋不容易烹出香气,要转着沿锅边洒,锅边很热,这样醋香才会激发出来。

 

炒制时间不要长,因为肉和白菜都提前处理过,所以有个一分钟左右就得出锅了,不然炒时间长了,白菜烂了不脆了,肉也容易老,而且香气也挥发。


这个菜要全程大火!



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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