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寒冬标配!除了火锅还有一碗疙瘩汤

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国民当家菜

寒冷的冬夜,顶着一身寒气行走在路上的你,最想吃点什么?

火锅~麻辣烫~汤面~热汤~嗯,都是能驱散一身冰冷,让身体暖和起来的好选择呢。但对于很多北方人而言,暖身菜单里一定少不了一碗面疙瘩汤!

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啥是疙瘩汤?简单来说,就是面粉 汤水 配菜的组合。

配菜先炒一炒,然后加清水或者鸡汤、排骨汤、鱼汤之类的,最后倒进面粉搅拌成的面疙瘩,调味即可。

并且它的可变性可以说非常强了,当你比较饿,也没有别的主食的时候,可以做疙瘩多一点,汤水少一点,作主食来吃,而当你手边还备有别的主食时,可以疙瘩少一点,汤水多一点,成品作汤来喝。配菜更是随意的很,想放什么菜都行,吃一个星期都可以不重样的,但味道肯定都差不了。

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我吃疙瘩汤时,会习惯先喝一口汤,瞬间感觉一股热意从喉咙流向胃里,再吃一筷子蔬菜,然后夹起一块疙瘩,牙齿首先感受到的是一层柔软,再往下又带着些微嚼劲,对于不喜欢绵软口感的人来说,这种程度刚刚好,慢慢嚼完,嘴巴里还留着一丝清香。好了,斯文完毕,开始连汤带疙瘩,一起吃进肚子里,半碗下肚,僵硬的四肢一点点缓过劲来,一直冰凉的双脚也开始有了热起来,浑身暖洋洋的,此时此刻,只想表达两个字:舒坦!

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那疙瘩汤做起来呢其实也不难,就是那个面粉变成疙瘩的过程需要注意,一般有搅拌成面絮和调成面糊两种做法,具体状态如下:

这个是面絮,一点点加水,用筷子搅拌面粉而成,直接倒进锅里就好。

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这个是面糊,不需要像上面加水那么谨慎,但是需要借助漏勺之类的工具,漏进锅里。

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下面用两款疙瘩汤具体说下做法吧,一个重口的酸辣疙瘩汤,一个清淡的南瓜疙瘩汤,任君选择,请随意!

✿ 酸辣疙瘩汤

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食材

小麦面粉150克、羊肉50克、西红柿1个、土豆50克、油适量、盐适量、番茄酱1勺、大葱半个、姜2克、辣皮子2个、白胡椒粉3克、鸡精2克、香醋3克、大蒜2瓣、水发木耳5朵

做法

1.准备好需要的材料。

2.把面粉放在大碗里,加少许盐拌均匀,慢慢的加水,用筷子不停的拌均匀,成干干的小疙瘩。

3.葱、姜洗净切末、辣皮子泡泡切末,胡萝卜切丁。

4.木耳洗净切小丁,羊肉切小丁,大蒜切末。

5.土豆去皮洗净切小丁,西红柿切小丁。

6.热锅凉油加葱姜、辣皮子炒出香味,加羊肉丁翻炒均匀。

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7.下胡萝卜、土豆丁、木耳翻炒出香味。

8.加西红柿、番茄酱、加盐翻炒出红油。

9.加水大火烧开, 中小火,水保持沸腾。

10.把搅拌好的面絮一点点的倒进去,左手端面碗,右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒。

11.煮两分钟后,加大蒜,胡椒粉、鸡精、关火,加香醋。

12.拌均匀即可。

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✿ 南瓜火腿疙瘩汤

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食材

南瓜200克、油菜适量、面粉适量、火腿适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、鸡蛋适量

做法

1.鸡蛋、清水搅拌均匀,加入少许盐,可以使面疙瘩更劲道,耐煮。

2.面粉不要一次放入,慢慢加入,边加入,边用筷子慢慢搅拌。

3.搅拌至面糊粘稠有弹性即可,放置片刻,让面糊饧一会。

4.锅子烧热,倒入油,油热,放入葱花碎爆香。

5.加入南瓜丁,煸炒。

6.加入火腿肠丁,煸炒。

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7.煸炒片刻,加入清水。

8.将水烧开,拿出我们的武器,小漏勺,大眼的那种哦!

将面糊舀入漏勺,面糊会慢慢滴落,如果想要快速,可以用勺背轻压,帮助流出。

9.随着面疙瘩的滴落,轻轻滑动汤底,防止面疙瘩粘连。

最后,面疙瘩全部滴落,煮一分钟左右。

10.放入油菜,盐、鸡精、香油,调味,关火出锅即可。

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