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好吃没商量,有菜有肉的福建炒饭!

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罗生堂


人在懒的时候别说做饭了,连吃饭都不想张嘴,我有时候就这样,可是没有人给我做饭,更别提喂我了,所以我最近的梦想就是能吃半个月现成饭,有人往嘴里喂,一边喂一边吹,还温柔的说着:“慢点吃,别烫死”,多温馨呢?可是,这个梦想好像比挣更多的钱更遥不可及,所以我选择了后者,后来我发现这两都都他妈的遥不可及,所以我选择了洗洗睡!


人懒的时候炒个饭来口清脆的咸菜也是不错的选择,炒饭起初是为了不浪费头天的饭而被动的炒起来的,但是现在越玩儿花样越多,成了主动的炒饭了,厨房里都会专门蒸出一锅炒饭用的饭,也是蛮逗的!扬州,广东,这俩是炒饭大家,前者资历老,后者花样多,但是你们知道吗?胡建也有炒换(福建炒饭),别具一格的呢,当然,这个炒饭也是带着粤菜风格,这粤菜就是创新和拿来主义并存,全国各地的菜品他都敢试。



本来炒饭是一省事儿的活计,但是越改良越麻烦,当然了,口味也就变得更好了!福建炒饭不同于一般的炒饭,它是浇汁儿的,里边原料非常多,虾仁,瑶柱,鸡丁,烧鸭,香菇等,这种吃法其实个人觉得不是特别健康,油其实不大,主要是最后要多些淀粉勾芡浇汁,最后是连汁带饭一起吃下去,但是偶尔吃一吃也是没问题的,而且自己在家里做可以控制健康程度,关键是味道真的不错,没有盖饭那么大的油,口感和味道都很温和,孩子老人都会喜欢,包括你也会的!如果家里有做其它菜剩下的下脚料,那么用来做这个是最合适不过的了。


福建炒饭

1、菜谱

【主料】

剩米饭适量鸡蛋一个

【配料】

虾仁 鸡胸 芹菜 胡萝卜 红椒 香菇 冬笋各少许

【调料】

生抽 蚝油 老抽 盐和胡椒粉少许 淀粉适量


2

所有原料切成小颗粒备用,鸡蛋打散    

炒锅烧热,倒适量油,先下鸡蛋炒散,立刻把米饭倒入搅匀后大火炒散炒香,然后盛盘备用    

锅中烧水,把除红椒和芹菜以外的配料全部焯一下水捞出沥干备用    

炒锅烧热,放一点点油,先下红椒和芹菜快速炒几下    

接着放入所有焯过的原料炒几下,然后倒热水,放生抽,蚝油和少许老抽上色,再放一点点的盐,烧开后水淀粉勾浓汁浇在饭上即可。


后记   


炒饭用的米饭要硬一些,如果是水多的烂乎乎的米饭还是别炒了,那个适合打年糕!炒饭的时候油温不要太高,鸡蛋一下去快速搅散后别等鸡蛋熟了就立刻放米饭炒,这样才能炒在一起,出来是金黄色的炒饭。


炒饭要大火猛炒,这样才能出香味,炒的时候不用放盐了,可以放少许胡椒粉去腥,因为后边还要浇汁。红椒和芹菜很容易熟,所以不用焯水,其它的最好焯一下,不然直接炒有生味儿。


这里的调味就是典型的广东菜的方法,生抽,老抽和蚝油,这三样放了几乎就不用放盐了,如果口重的朋友可以再加一点点的盐,千万别放多了。汤汁也不用太多,够流动性就可以了,勾芡要浓一些,能缓慢的流动最合适,别到时候勾大了,一大坨浇在饭上结果不往下流,成了丸子了,东方之珠!这个炒饭比较简单,所以没有给出具体的份量。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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