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今天做个简单却味道浓厚的老酱川椒爆鸡

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罗生堂


突然我发现很久没有吃鸡了,于是乎,决定今天给大家来一个简单方便的鸡肉菜,配上笋,味道干香脆爽,还是不错的,主要的味道是微辣微麻,且有酱油的香气,不用勾芡,不用调汁,其实也是新手的不二之选哦!


最近北京这是怎么了,天天晴天,能见度还不错,真让人受不了,好怀念距离一米就像蒙了层纱的感觉啊,看大街上的女人们都挺朦胧漂亮,多好!现在倒好,天气这么棒,看谁都不顺眼了,包括自己。。。。您说我是真贱还是犯贱呢。。。



这个菜需要用一些辣酱,我用的是自己的牛肉酱来炒的,当然用XO酱炒更好,香气很足,如果您没有,那么您就用家里冰箱现有的辣酱也差不多哈!


老酱油川椒爆鸡

1、菜谱

【主料】

鸡腿、笋

【调料】

黄酒、酱油、蚝油、淀粉、盐

2


鸡腿剔肉,在表面轻轻剁几刀,切断筋膜,剁成小条备用    
鸡腿肉用5克黄酒,5克酱油和少许盐抓匀,再放一些淀粉抓匀 


笋去皮切成长条,炒锅烧热后放多些油,烧至七成热时放笋条下去大火炸至表面焦黄捞出,约1分钟左右    

不要倒油,等油温降到五六成热时,下鸡条快速滑熟捞出备用    
锅中油倒出,不用洗锅,烧热后直接放鸡条和笋条,快速倒酱油和少许黄酒爆香    

放辣椒酱和蚝油,再放少许糖和蒜末,大火炒散约半分钟左右再放一小撮花椒末和一些小葱段就可以出锅了。


后记   


这个菜的重点其实就是弄菠菜茸,菠菜要用生菠菜打碎,挤汁的时候如果有那个细细过滤的油格最好,用勺子一压汁就出来了。


菠菜汁煮的时候一开了立刻关小火让表面微开,这时候汁里的水和菠菜茸就会分离,菠菜茸会完全的浮在上面,您用勺舀完后就会发现下边只剩清亮的水了,特别好玩儿。


虾仁腌的时候也要有顺序,先是盐,然后放菠菜茸,最后放蛋清和淀粉把这些都包住,如果先放盐和蛋清淀粉,最后放菠菜茸,那么特别容易脱落,当然了,即使是这样,在过油和炒的时候还是会脱离一部分,所以想要完全绿就需要多放一些。



罗生堂


祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》








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