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让你五分钟之内做出浓白完美的鱼汤,制作过程简单粗暴!

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罗生堂

      

原来总是刻意给大家做一些菜品,现在感觉生活就是随性的,所以自己家里吃什么就给大家上什么其实是最真实的,有时候时间紧来不及做的很细致但是家人又要求高怎么办,那就得动脑子了,看现有的什么东西利用率高,还有就是做法有没有更激进简捷一些的,今天这个就特别有效率,而且味道一点也不差甚至更好。




鱼汤以前做过,也教过大家如何做出浓白的鱼汤,今天要做的还是鱼汤,但是这个是败家的做法,主要是应对于时间不够充分却又不想凑合的朋友,做的过程中其实也还蛮过瘾的,在这里用粗暴来形容一点也不为过,下边我们来看看是怎么玩儿的。


主料:小鲫鱼一斤

调料:大葱适量 黄酒少许

鲫鱼里外清理干净,把表面水分用厨纸擦干备用    
炒锅提前做好防粘锅处理,锅内留适量油烧至七八成热,下鲫鱼中大火煎    
煎至两面金黄,每面约煎两分钟左右至熟便可
最重要的一步来了,用铲子或者大勺子把鱼辗碎    

倒入开水,大火煮开后放两个葱段和少许黄酒,盖锅盖中大火煮三五分钟    


后用细油格过滤出鱼汤便可以了 


后记:


简单不简单?效果好不好?那是相当的好!记住,先把鱼煎熟了再弄碎,不然你弄不碎,回头把锅再杵漏了。还有,一定要倒开水,大火煮,让汤一定要沸腾,要盖锅盖哦!


感觉到了没有,我在用手勺辗压鱼的过程中十分的兴奋,好久没这么爽了,其实这一步就是本篇的精华所有,把鱼肉弄碎后,蛋白质、脂肪和各种鲜味原素大量迅速的溢出,使得汤非常快的变白变浓,且鲜味更足,比整条鱼那么煮的味道要更好,这个便是诀窍所在。有利必有敝,缺点就是有点浪费,不过我用的小鲫鱼,七八块钱一斤,还算便宜,不心疼,如果您弄了一个东星斑这么做,我不知道您还有没有机会再看我做菜了。。。。。


大鱼也可以这么做,煎差不多熟了弄碎,再煮汤,特别快捷!但是别太大,不好操作。过滤的用具一定要找细一些的,别拿家里大眼的笊篱就来了,那么一定会有渣子的,喝起来就不美了,油格就是一种特别细的用于过滤油中细渣的工具。


做好的汤可以直接放点盐就喝,也可以再去和其它的食材一起煮,比如豆腐,白菜,粉丝之类的,就拿他当个高汤也可以了。不吹牛哈,这汤做出来像自己家里打的特别浓的豆浆一样,是粘稠的,可鲜了!


今天齐活!  


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》

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