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糯米肉丸,居然可以成为上班族快手菜!

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罗生堂


今天来一个相对快手的菜,只要提前把糯米泡好,回来把肉馅一腌直接一蒸就完事了,特别快,味道还不错,还有卖相,用来骗小姑娘哄老婆糊弄小孩子还是挺管用的,下边我们开始吧。


糯米肉丸

1、菜谱

【主料】

肥三瘦七的肉馅150克 糯米适量

【调料】

黄酒10克 胡椒粉1克 盐1克 蚝油10克 葱姜末适量 蛋清一个 淀粉适量


2

肉馅先放葱姜末和黄酒搅拌均匀    
接着放盐,蚝油,胡椒粉拌匀,然后调50克左右的淀粉水分几次慢慢的打进肉馅中    

最后放半个蛋清和少许香油再次拌匀就可以了    


提前两三个小时用温水把糯米泡发或者冷水泡六七个小时后滤出,把肉馅挤成小肉丸放进糯米中沾满摆放盘中,蒸锅大火烧开上汽后放进去蒸十分钟左右即可


后记


糯米一定要提前泡,如果时间来不及就用温水泡两小时,如果有时间可以用冷水泡六七个小时,这样糯米蒸十分钟才能蒸透,要是您上来直接沾干糯米,那您边吃边从嘴里掉米粒使我想到僵尸黎明。


如果不喜欢放葱姜,那么把葱姜切细了泡成葱姜水用葱姜水也可以,但是淀粉水就要省了,一共是50克的水量,如果您放了葱姜水,那么淀粉水就要少放了。肉馅打水蒸出来会更嫩,而且在蒸的过程中肉丸会出水正好被糯米吸收,虽然糯米用水泡透了,但是如果干蒸还是会有点硬,这样一来吸收了丸子析出的水分,那就刚刚好,而且还带着肉香。


我下边是垫着干荷叶蒸的,一个是怕粘盘子,一个是还带着荷叶的香味,如果没有荷叶,那么下边垫点胡萝卜片或者是其它什么,实在懒就稍微在盘子上刷一点油也成。


丸子千万别弄太大,因为还要沾糯米,就会大一圈,然后一蒸,糯米再膨胀,又大一圈,这个菜要的就是秀气小巧,如果您的丸子蒸出来和狮子头似的,一口咬下去没见着肉,人家还以为是吃饭团儿呢。


现在马蹄好像不是季节,如果在马蹄上市的季节,那么肉馅里边放点马蹄末口感更好。有朋友可能觉得150克的肉太少了,做不出多少来,不过我可以特别大胆的告诉你,真够了,能出一大盘,我这边是做了有二十来个。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》


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