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蒸包子用这8个秘诀,蒸出来比狗不理还好吃。

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心头好

爱吃包子,可是自己蒸的包子总是不够松软,怎么办?

其实只要掌握这8个技巧,你也可以轻松在家蒸出松软可口的包子。


技巧1.用温水发酵


酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解,水温与手温差不多就行,太烫的水会使酵母失去活性,如果酵母在温水中没有充分融解,很可能就是酵母本身失去了活性,这时候就需要更换新鲜的酵母了。



技巧 2.加入白糖助发酵


在酵母水中可以加入白糖,用量与酵母粉相同,白糖可以有效激活酵母的活性,缩短发酵时间。



技巧3.面粉的选择


蒸包子一般选用中筋面粉,在面粉袋上有一个营养成分表,其中蛋白质一栏的数值越大说明面粉的筋度也就越高,一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了,这类面粉因为是用麦芯部分磨出来的,所以颜色都比较白,因此蒸出来的包子是白白嫩嫩的。



技巧4.面团要软硬适中


和面时的用水量为面粉量的55%-60%,这样和好的面做出来的包子才会松软可口,面团成型后再加入1勺油揉匀,这样可以增加面团的韧性,使蒸好的包子表皮更加光滑。



技巧5.发酵要到位


检验面团发酵好的标准有两个,一是看面团的体积,发酵至原来的2倍大,二是看内部组织,扒开面团呈现蜂窝状。



技巧6.包子做好后醒半小时再蒸


包子包好后要继续发酵半小时左右,这样可以使蒸好的包子更加饱满。



技巧7.控制好蒸煮时间


蒸包子要冷水上锅,大火烧开锅后转中火蒸,一般素包子蒸15分钟左右,肉包子蒸20分钟左右。



技巧8.包子蒸熟后焖几分钟再揭盖


包子蒸熟后如果立即揭盖,包子遇冷会出现回缩的现象,所以关火后要焖3-5分钟再出锅。



好了,这些技巧你记住了吗,现在我们就用上面的方法,来做2款包子试验一下。


什锦素包

面皮原料:面粉300克、温水170克、酵母粉3克、白糖3克、葵花籽油1汤匙 


酵母粉先用温水融解,然后加入白糖搅拌均匀,再加入面粉用筷子搅拌成絮状。



再加入油揉成光滑的面团,室温发酵1.5小时,面团体积发至原来的2倍大就可以了。



包子馅原料:青菜400克、豆腐干3块、香菇8个、花生油3汤匙、香油1汤匙、酱油1汤匙

蚝油1汤匙、精盐1小勺、胡椒粉1小勺


青菜洗净用热水焯1分钟




将青菜挤干水后剁碎




豆腐干切碎




香菇用料理机打碎




然后将香菇用油炒熟




将油菜、香菇和豆腐干混匀,再加入酱油、蚝油、香油、胡椒粉和盐搅拌均匀,馅料就做好了。



原料准备好了,现在我们就开始做包子吧。


将发酵好面粉搓成长条,揪成差不多大的小剂子。



用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮




取一个包子皮放上一勺馅料




捏成包子就行了




将包好的包子盖一块干布再发酵30分钟



然后将包子放入蒸锅




大火烧开锅,转中火蒸15分钟就好了



好看又好吃的什锦包子,快趁热吃吧



灌汤包子


准备馅料:

猪肉馅600克、猪皮冻400克

黄酒2汤匙、酱油3汤匙、水3汤匙

香油1汤匙、白糖1小勺、盐1小勺


先把猪皮冻做好,猪皮去毛洗净后放入锅中煮5分钟

捞出后用刀刮去猪皮上的肥油,然后将猪皮切成长条放入锅中

加入葱姜和料酒煮大约40分钟,然后将猪皮过滤出去

将汤汁倒入容器中晾凉,再放入冰箱冷藏至凝固就成了猪皮冻



将猪皮冻取出后切碎




猪肉馅中依次加入酱油、黄酒、水、香油、白糖、盐和姜末拌匀



再加入猪皮冻拌匀,馅料就做好了



做灌汤小笼包要用半发面,因为如果用全发面,做出来的包子会把汤汁都吸收了,所以我们要和两种面,一种发面,一种死面。死面就是没有加酵母发酵的面。

发面原料:面粉300克、温水170克、酵母粉3克

死面原料:面粉200克、凉水110克、盐1克

将两种面团的原料分别揉成团


发酵30分钟,面团不用发太大



然后将两种面团揉在一起,揉好后静置10分钟让面团松弛



将面团搓成长条分成小剂子,然后擀成包子皮




取一个包子皮放上一勺馅料,要想汤多就多放点猪皮冻,然后捏成包子



包子全部包好后,醒10分钟左右再蒸,因为是汤包所以面不用醒太长时间,不然最后一点汤都没有了,最后放入蒸锅蒸20分钟就好了。




怎么样,是不是很诱人,想不想尝尝!



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