搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

三分钟拌一份中式沙拉,好吃到赞不绝口:乾隆白菜

收藏 点赞 礼物
阅读 14385
点赞 160
评论 6
心头好

有个冬天里很好吃的凉拌菜,叫“乾隆白菜”。虽然名字高大上,但食材很简单,只需要大白菜、醋、蜂蜜和麻酱。


乾隆白菜:符合冬季养生的蔬菜


这几个食材都不上台面儿,最初也出自一家同样不上台面儿的小馆子,但乾隆微服私访时被意外尝到,且获大赞,一道普通的凉拌菜因此更名改姓成了“乾隆白菜”。至今,这都是一道典型的京味菜,更重要的是,这几个食材都很符合冬季时令的养生规矩,所以也是一道养生菜。




北京人冬天的当家菜是大白菜,《本草纲目》中叫做“菘”,李时珍记载其:微寒味甘,入胃、肠、肝、肾、膀胱经。性味为甘,加之水分丰盈,所以大白菜有很好的滋润效果,加之微寒,正好适合对付冬季因为室内温热,饮食厚重带来的温燥。之所以北京涮羊肉的传统配菜是大白菜,不是因为冬天只有大白菜,而是因为大白菜的清润效果,正好反佐羊肉的温热,避免上火。

 

冬天吃凉菜会伤胃吗?


熟吃的大白菜尚且如此,生吃,凉拌的效果就更好,但很多人也会因此担心,凉拌的白菜会不会太寒,会不会伤胃?



中医将中药和食物都划分了性味,药物有寒热之分,食物也有。但食物的寒热之性与药物有质的区别。同样是寒的,黄连的寒和大白菜的寒就是天壤之别,它们在质上是一样,但却有量的区别。也就是说,食物的寒性远不及药物的寒性,大白菜再寒,不可能代替黄连的去火功效,自然不会像寒性药物那样伤胃,但作为羊肉这类热性的食物的反佐却足够了,这也是北方的冬天要吃大白菜的原因,即便是现在新鲜蔬菜冬季也不缺的时候,大白菜仍旧该是当家菜。

 

“乾隆白菜”中的醋也是药物,我们吃的很多中药都是用醋炮制的,因为醋是入肝经的,经它炮制的药物就更能抵达肝经,由此增加了柔肝阴,养肝血的效果,比如醋柴胡,醋当归。




众所周知,蜂蜜是润燥的,同时又是甘甜的,和酸味的醋配在一起,就有了“酸甘化阴”的效果,可以补足身体因为温燥而伤的阴,这也是“乾隆白菜”用醋和蜂蜜调制的药用价值。



“乾隆白菜”怎么做?


这个菜的做法很简单,但这个汁的调制很关键,否则会有损味道。


麻酱要用老陈醋澥开,这样能使料汁呈粘稠状,再加上蜂蜜的温润,料汁才能均匀的挂在白菜叶上,但澥的时候不能加水,澥成稀汤寡水的就挂不上了,下面给的这个比例,最能保证酱汁的质感。



乾隆白菜

材料:大白菜6片(只取嫩叶)

料汁:九勺老陈醋,九勺蜂蜜,三勺芝麻酱,一勺白糖,一勺盐加味精。

做法:

1、白菜洗净晾干,用手将叶撕成小片。

2、碗中加入老陈醋、麻酱,用小勺搅拌成粘稠状。

3、再加入蜂蜜、白糖、盐、味精,继续搅拌均匀,至很粘稠的状态。最后放入白菜叶片,拌匀即可。



收藏 194收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
外买限购的金陵大肉包,在家做管够!

729

外买限购的金陵大肉包,在家做管够!

每个星期,总有好几天想喝粥

776

每个星期,总有好几天想喝粥

14款砂锅菜,秋冬季你的胃正需要!

657

14款砂锅菜,秋冬季你的胃正需要!

腊肠的各种吃法,别说我没告诉你!

710

腊肠的各种吃法,别说我没告诉你!

自制美味零食,小米锅巴!

460

自制美味零食,小米锅巴!

来碗爽翻的油泼面,假装做回西北汉子!

618

来碗爽翻的油泼面,假装做回西北汉子!