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what?天津煎饼果子能自带鸡蛋?

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吃货八卦

八卦姐今天刷微博,一条热搜#天津煎饼果子可以自带鸡蛋#闯进视线。

抱着哈哈看段子的心态,八卦姐打开了内容,万万没想到,就此打开新世界的大门。

原来,在天津吃煎饼果子,真的可以自带鸡蛋的,而且还能用鸡蛋排队,然后自己去买别的早餐……

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原来老板一般都不会弄混大家的鸡蛋……

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还有热心网友提供了自带鸡蛋的具体价位表~

只能说真的是地域限制了我的想象,好想带着鸡蛋去天津!!

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但其实呢,天津除了这个鸡蛋可以排队的煎饼果子吧,早餐种类也是多的不得了,就有天津人说,如果每天吃一样早餐,一个月都不带重样的。今天就给大家推荐几组天津人比较常吃的早餐搭配,肯定勾的你口水直掉。

NO.1 煎饼果子 豆浆

在天津人眼中,煎饼果子里能包的只有油条和果篦(薄脆)两种而已,其他什么夹生菜,火腿肠、里脊啥的那都是血统不纯,可以绕道隔壁用大饼、烧饼夹。

煎饼一定是用绿豆面和小米面的混杂面,肯定不是普通的面粉哟。

家庭版天津煎饼果子

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食材

绿豆面80克、果篦2个、鸡蛋2个、油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、甜面酱适量、芝麻适量、孜然适量

做法

1.刚出锅的果篦。这是一个。非常酥脆,要轻拿轻放。

2.备好鸡蛋、 葱、甜面酱、芝麻、孜然。

3.绿豆面加适量小麦粉,加盐、胡椒粉。

4.加适量冷水搅拌成面糊。

5.葱切碎备用。

6.电饼铛加少许油,涂均匀,倒入面糊。

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7.将面糊摊均匀打入鸡蛋。

8.将鸡蛋划散,撒上葱粒。在鸡蛋没有完全凝固时撒葱粒,以方便葱粒沾在煎饼上。

9.将煎饼翻身,放上锅篦。将锅篦放在煎饼的中间。

10.折起煎饼的一侧,涂上酱。我用的是吃烤鸭剩下的烤鸭酱,可以多加些。

11.撒上芝麻、孜然。

12.再将另一侧折过来,煎饼就好了。

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干粮选择了煎饼果子,再选择一碗豆浆来搭配是天津人的惯常选择,不过这豆浆吧,肯定不是八卦姐平时喝的甜的,而是咸口的。不是说加很多配料哦,就是简单粗暴的放一点点盐而已,略有咸味就行,据说这样能更突显豆浆的浓香。

咸豆浆

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食材

豆浆1份、盐适量

做法

1.用豆浆机打好豆浆。

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2.加一点点盐,搅拌均匀即可。

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NO.2 老豆腐 果子

这个老豆腐可不是豆腐脑,也不是甜的。天津传统的老豆腐是以嫩豆腐主料,浇上卤子为作料,再根据自己的口味爱好,放入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等,像八卦姐这样南方的小伙伴表示又姿势了。

老豆腐

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食材

黑木耳10克、香菇10克、黄花菜5克、鲜豆腐1盒、油适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量、大料适量、花椒适量、芝麻酱适量、大蒜适量

做法

1.黑木耳提前泡发。

2.黄花菜、香菇洗干净提前泡发。

3.煮锅加水,大料入锅煮。

4.利用这个时间,将黑木耳、香菇、黄花菜切碎。

5.芝麻酱加油,调均匀备用。大蒜切碎,加水,作蒜汁备用。

6.盒豆腐控出水,碗中加适量酱油。

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7.锅中大料煮出香味,黑木耳、香菇、黄花菜入锅同煮。

8.加适量高汤,加酱油。

9.加盐。

10.淋入水淀粉,淀粉熟关火,卤备用。

11.锅中加油,炸香花椒。

12.热花椒油浇入酱油中备用。

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13.碗中盛豆腐。

14.浇上卤。

15.淋入花椒油。

16.加蒜汁。

17.淋入芝麻酱。

18.最后根据个人口味淋入辣椒油即可享用。

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那早餐和老豆腐最配的是啥?十个天津人里会有9个告诉你是果子 饽饽!

果子其实油炸的食物,油条、果头啥的都算炸果子,饽饽嘛,就是馒头啦。

果头儿

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食材

小麦粉250克、油适量、盐适量、酵母粉适量

做法

1.小麦粉放盆里,加适量酵母粉、盐.

2.和成面团,静置30分钟。

3.将大面团做成大小适中的小面团。

4.擀成长方形,用刀划几道口,果头儿坯就做好了。

5.起油锅,多加油。将果头儿坯入油锅。入锅时,要将果头儿坯抻开。

6.果头儿坯入油锅炸,要适时将果头儿翻身,还要掌握好油温

炸至面熟,果头儿金黄即可出锅,沥油后享用。

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糖皮儿

糖皮儿与果头的区别在于多了一层红糖面皮。又香又甜的糖果子受到很多天津人的喜欢。

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食材

小麦粉250克、红糖80克、油适量、盐适量、酵母粉适量

做法

1.红糖放于容器中。

2.加水稀释成红糖水,再加小麦粉、酵母粉。

3.和成糖面团静置20分钟。

4.小麦粉加酵母粉、盐和成面团静置20分钟。

5.将面团分成等份。

6.将糖面团分成等份。

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7.糖面团与白面团叠在一起。

8.擀成长方形。

9.用刀划口成糖果子坯。

10.热油锅,糖果子坯入锅炸。

11.适时将糖皮儿翻面。

12.炸熟即可捞出,控油后享用。

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NO.3 嘎巴菜 烧饼

嘎巴菜应该是出了津沽地区,比较难找到的一种特色早餐了。

其实嘎巴菜就是天津人DIY,也不知道当年是何方吃货把或方或圆的煎饼切成了菱角型煎饼丝,然后熬制了一锅和老豆腐的卤汁如出一辙的另一种卤汁,卤汁浇在煎饼丝上,一碗嘎巴菜就上桌了。

嘎巴菜

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食材

小米面150克、绿豆面150克、水360毫升、香油适量、盐适量、十三香适量、姜粉适量、芝麻酱适量、腐乳适量、韭菜花适量、辣椒油适量、香菜适量、蒜水适量、味极鲜适量、鸡粉适量、水适量、淀粉适量

做法

1.锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴,第二条做卤料。

第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和,再多一点点即可。

2.以这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克,加水300ml,拌匀,这时有些稠,再加入50-60ml的水,试着往里加入,不要太稀。

3.电饼铛预热,用油刷将电饼铛刷一遍,注意:不要带很多油。

4.看到电饼铛里面吗?千万不要多油。倒上面糊。

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5.快速的用刮板摊开成薄饼。

6.待薄饼四周上翘,将其翻面。

7.反面后再烤1-2分钟就熟了。(约4-5分钟一张锅巴)

8.依次的烙好锅巴。

9.叠加在一起,切成不规则的条状。

10.抖散,放凉,放入冰箱储存。

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11.第二步制作卤料。

锅中放水烧开,放入十三香和姜粉,快速的搅拌均匀。

12.放入美极鲜。

13.放入盐。

14.干淀粉用少许的水调匀。

15.一边倒入,一边快速的搅打均匀。

16.成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

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17.将卤汁盛入碗中。

18.从冰箱取出头天做好的锅巴,放在电饼铛上热一热。

19.将锅巴放在卤汁碗里。

20.加入调料:香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。

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吃嘎巴菜的时候,天津人还会再来一份烧饼,一般是芝麻的或者油酥的,咬开一口,里面层层叠加,麻酱或者油酥均匀的分布其中,炒鸡香酥!

麻酱烧饼

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食材

小麦粉400克、油适量、盐适量、麻酱适量、白糖适量、黑白芝麻适量、鸡蛋液适量

做法

1.小麦粉加少许酵母粉和成面团,静置30分钟。

2.准备芝麻酱,加白糖搅拌均匀。

3.面团擀成长圆。

4.搅拌好的芝麻酱放在面片上。

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5.将芝麻酱摊均匀,撒上黑白芝麻。

6.从一侧卷起。

7.卷好后做成烧饼剂,擀薄。

8.烧饼坯放入烤盘,刷少许鸡蛋液。

8.撒上白芝麻。

10.烤盘入烤箱,190 度上下加热,烘焙约20分钟。

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NO.4 馄饨/云吞 大饼

在天津,个头大的叫云吞,个头小的叫馄饨,是很多早餐铺的标配。店铺里可以看到一排几个灶眼,灶眼上是砂锅,鸡、骨头棒子熬的鲜汤煮云吞,一般是每锅10个云吞,煮熟后倒入装有盐、味精、虾皮、冬菜、香菜底料的大碗中。还可以加个鸡蛋,满满一大碗,配个大饼、烧饼啥的就是一顿很不错的早餐。

鲜汤云吞

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食材

云吞皮200克、猪肉200克、芝麻油适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、生抽适量、白糖适量、虾皮适量、紫菜适量、鸡蛋适量、小葱适量、大料适量、姜适量

做法

1.猪棒骨洗干净,用冷水浸泡1个小时。其间适时换水,泡出血水。

2.棒骨入锅煮。

3.棒骨入锅煮,将锅中的浮沫盛出,加葱姜、大料煮。煮至汤汁浓白待用。

4.猪肉剁成肉末,加芝麻油、盐、味精、酱油、生抽、白糖顺一个方向搅拌。

5.加鸡蛋、葱姜顺一个方向搅拌成云吞馅。

6.云吞皮中间添加肉馅,上下两个边捏严。

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7.两个角叠捏,捏成云吞。

8.锅中加棒骨汤,再加适量水烧开,云吞入锅煮。

9.利用煮云吞的时间,去一只碗,加虾皮、紫菜。

一般在天津还会加入冬菜。

10.再加盐、鸡精。

11.最后加葱,很多时候大家是加香菜。

12.云吞煮熟后,淋入鸡蛋液。鸡蛋熟后将云吞连汤倒入碗中,搅拌均匀即可享用。

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大饼鸡蛋

人气不输煎饼果子的人气早餐,做法很简单,将烙好的大饼顺层撕开,炒上两个鸡蛋放上,再加些辣咸菜丝、面酱等辅料,还可以加入香肠,最后将大饼鸡蛋卷起。简单实惠还容易做,就算是大饭量一套也能吃的饱饱滴。

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食材

面粉250克、鸡蛋2个、油适量、盐适量、咸菜丁适量、葱适量

做法

1.面粉合成柔软的面团醒20分钟。

2.醒好的面团在案板上揉匀。

3.擀成大薄片并撒上食盐、刷上一层食用油。

4.面片从一头卷起。

5.卷起后再从一头盘起。

6.用手稍微按压,并用擀面杖擀成饼坯。

7.锅烧热,放入擀好的饼坯子。

8.一面定型,翻烙另一面。烙至两面微黄饼皮鼓起并熟透。

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9.盛出,并用刀从中间切开。

10.鸡蛋打入碗中,放入葱花、食盐。

11.加入一小勺料酒。

12.锅中烧热油,打入打散的鸡蛋。

13.鸡蛋炒熟盛出。

14.切开的大饼顺层揭开。

15.加入鸡蛋辣咸菜丝。

16.简单实惠的大饼鸡蛋。

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NO.5 稀饭 包子

稀饭吧,就是我们常说的粥,但天津人喜欢称呼为稀饭,它是相对于干饭的。干饭就是大家平常说的米饭,是米多水少,。而稀饭是米少水多,煮好后带着汤水。

这个称呼跟八卦姐老家一样一样的,太有亲切感了。

小豆稀饭

天津人在家里经常会吃的早餐。小豆就是红豆,天津人去买红豆没有对商家说:“我买2斤红豆”,一般是说“买2斤小豆”,或是“买红小豆”。

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食材

小豆100克、大米80克、糯米80克、水适量

做法

1.小豆洗干净用冷水浸泡2个小时。

2.小豆连同浸泡小豆的水放入电饭煲内胆,加适量水。

4.备好适量的大米、糯米。

5.大米、糯米洗干净用冷水浸泡30分钟。

6.小豆煲40分钟后,将米入锅,盖上盖同煲,煲至食材开花,断电。焖一会即可盛出享用。

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吃稀饭能搭配的东西太多了,包子肯定是跑不掉的,还有一种叫卷圈的炸物也很好,八卦姐觉得很像炸春卷,但是比春卷更随意一些。

油炸素卷圈

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食材

绿豆芽400克、油适量、盐适量、胡萝卜1根、腐乳1块、香油少许

做法

1.胡萝卜切成细丝。

2.豆芽菜清洗干净。

3.将胡萝卜放入豆芽菜中,放入少许盐翻拌均匀腌制一下。

4.将腌制出的水控净。

5.取一块腐乳放在碗内,倒入香油。

6.将腐乳泄开。

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7.将泄开的腐乳倒入豆芽菜中

8.搅拌均匀即为馅料

9.取春卷皮两张

10.取适量的馅料放在春卷皮上

11.四边折叠成长方形

12.再用外面的一张春卷皮上下对折将里面的包裹好,最后的接触边刷上蛋液,粘贴好即成卷圈

13.锅中放适量的油,将卷圈下入炸制

14.全部炸成金黄色即可出锅,香脆的卷圈,配上热热的大饼好享受呀。

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噼里啪啦列举了这么多,八卦姐觉得也不能描述出天津热闹鲜活的早餐江湖一两分,各位看官们有条件最好自行去感受哦,不说了,姐要去订票了。



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