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八宝辣酱,用料十足,鲜香无敌!

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心头好

从小到大,不管是南方北方,每家都会烧自己的辣酱,不论何时何地,不管吃的什么,加上些许就是家的味道。


今天做从小吃到大的八宝辣酱,八宝辣酱,可以是菜,可以是面的浇头,可以拌饭,可以下酒,我的北方朋友也把它包在馒头里吃。


今天的八宝:鸭珍,猪肉丁,猪肚,虾仁,豆腐干,香菇,花生米,豌豆。对于八宝,基本上喜欢吃什么就放什么。


制作方法:

1,鸭珍,猪肚,洗干净,用高压锅或者砂锅炖熟,取出放凉,切丁待用。豆腐干,切丁待用。香菇切丁待用。生的猪肉丁,放进加了2勺生粉的水里过浆,待用。


2,锅内放入油,烧热后倒入花生米爆香,盛出待用。


3,浆过的猪肉丁放入油锅,炒到8分熟,盛出待用。

4,烧热油锅,倒入除去虾仁和花生米以外的所有原料,加生抽,老抽,料酒,大量的豆瓣酱,少量甜面酱(如果没有也可以用糖代替),油辣子(所有这些作料的多少都按照自己口味来决定),中火一起翻炒,炒到猪肉丁熟了,再倒入虾仁继续不停翻炒(虾仁如果放的太早肉质容易变老).


当虾仁熟了以后,转小火,倒入爆香的花生米继续翻炒。翻炒的过程中,必须不停不停炒,不要炖不要捂,不然很容易沾底。一直翻炒到颜色变深,各种材料都入味再关火。







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