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来一盘新疆的大盘鸡,有肉有菜,味道浓郁,做起来也容易!

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罗生堂

    


有人说喜欢我聊天跑偏,那样确实挺有意思的,可是我是一特正的人,老是跑偏就要出事儿,所以这几天我就不跑偏了,你们给我差评也没办法,我去投拆你们去!


本来想这周给大家做点酱,结果脖子又扭了,低头一会儿就难受的不得了,所以只能等下周了,朋友们不要着急啊!


这孩子出不了一个月就要考试了,这哪儿是他考试呀,这是给我们家长出题呢,连喊带吓唬的,简直是愁心死了,算了,先说菜吧。


大盘鸡是新疆名菜,各种做法都有,原来看过一个做大盘鸡的菜谱,那他妈的也叫菜谱,就三步,焯鸡肉,把调料放下去炒鸡肉,最后放土豆收汁就成了,这叫什么菜谱,就这菜谱还腆着脸出来混呢?我看了都不明白,别说大家了!而且装订还不好,没怎么看就脱页了,所以说这都是些什么出版社?这能为人民服务吗?再说了,你弄细致点对自己也有好处啊,大家喜欢,书卖的好不是也能收益吗?真想不明白了,这种菜谱出来干什么,排座次占山头儿啊?也替天行不了道啊?顶瞧不上他们这帮人了!还得说是我这两本书出版社的编辑,那叫一个细致,从头问到尾,都快把我问死了。。。。。。。我说姐你饶了我吧,同志们都是个中高手,不用这么细吧,她推了推眼镜say NO!我就。。。。。。真的是服了!我第二本书七月发,只能比第一本更细致精致,不会让你们失望哦,那些无数次问我的行家们请再等一下哈,其实我比你们还急呢,就这一本书弄我三年,得是多有看头儿啊!


新疆大盘鸡

1、菜谱

【主料】

小公鸡一只约二斤 土豆适量 洋葱适量

【调料】

郫县豆瓣30克 黄豆酱油15克 高度白酒适量 干辣椒和花椒适量 草果两个 香叶五片 八角四个 桂皮一小块 糖色水适量 葱姜蒜适量


2

鸡清理干净,连骨头一起剁成块备用    
豆瓣剁细,姜蒜切小块,葱切段    
土豆切滚刀块    

炒锅烧热倒少许油,下鸡块大火炒至八成熟左右,中间淋一些白酒去腥,然后盛出来    
炒锅洗净后烧热放平时炒菜两倍的油,先放花椒中火炸至棕红    
再放干辣椒略炒一下 

立刻放入所有鸡块大火炒开,然后放葱姜蒜和豆瓣酱    
炒至豆瓣有香气出来,表面红色,再放适量白酒,倒酱油和适量糖色    
倒热水烧开后转中火盖锅盖炖十五分钟左右    
然后放土豆入锅再次烧开后盖锅盖炖十分钟左右    
最后大火收汁,汁浓稠后放洋葱块略炒几下就可以出锅了


后记


想省事儿鸡腿或鸡翅都可以,反正都是鸡。

这个菜比较豪爽,所以要用高度白酒去腥,用黄酒显得有些不够大气。

鸡块提前先用少许油大火煸炒一下,中间烹白酒,去腥力很强。

炒完的鸡块第二次下锅的时候还要记得把下边的油和水滗一下,会有不少,别一股脑就全倒锅里了,虽然影响不大,但还是要精细一下比较好。

花椒先炸出香气,然后再放辣椒炒出香气立刻放鸡块,不然辣椒会糊掉,豆瓣酱这次就不用专门煸了,和鸡块一起炒效果也可以的。

糖色水是提前制作好的,就是炒好糖色后放点热水调开就行了,用着比较方便。

洋葱要最后放,要是一开始就放,全烂里边了,我没弄皮带面,我把了一小把宽粉条,也挺好吃的,土豆不要炖太久,全烂里边了,汤也就成粥了

炖鸡块的热水要一次性放够,不但要炖鸡,后边还要炖土豆,所以把把量把握好,感觉水放多了就多开会儿大火让水快速蒸发,水要少了就火小点,这个你们都很聪明的,不用我多说了哈


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》




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