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牛肉什锦炒疙瘩,给不爱吃菜的孩子

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罗生堂


最近感觉真的成为了一个家庭煮男了,除了平时给大家做菜,这不,前几天带孩子去看中医治鼻炎,给开了七副中药,天天还得熬药,有人问为什么不让医院代煎,那玩意儿肯定不行,哪儿有自己煎的好啊,把药直接塞暖壶里泡一宿都比医院煎的强,他们是纯糊弄,太不把病人放在眼里了。


你看哈,早上六点起床弄早点,送兔崽子上学,然后回来收拾屋子,给大家做菜,中午凑合吃点,然后写东西,下午开始准备晚饭,然后接孩子,做晚饭,吃完了熬中药,熬完中药吓唬孩子喝了,再吓唬孩子睡觉,然后再吓唬孩子他妈睡觉,但一般是被反吓唬了!这他妈完满的一天,最近我都憔悴了,你们还爱我吗?我得补补了,吃点乌鸡白凤丸加六味地黄丸加中阿阿胶加汇仁肾宝你好我也好。。。。。。。


炒疙瘩可能有些朋友都没听说过,这个是老北京的清真小吃,就是死面弄成小疙瘩煮熟了和配料一起炒,别看挺简单,那味道是相当不简单,而且颜色好看,挑食的孩子也就不挑了,一勺勺的就这么吃下去了,今天咱们就来这个,你们回去也试试哈。


牛肉什锦炒疙瘩

1、菜谱

【主料】

面粉300克 清水150克 (两份的量)

【配料】

牛肉 黄瓜 芹菜 胡萝卜 红椒 黄豆各适量

【调料】

黄豆酱油10克 盐1克 蚝油5克 香油少许 葱蒜少许(调料是炒一份的量)


2

所有配料切大小差不多的小粒,约比黄豆稍大些就可,葱切小段蒜切末,牛肉用少许盐和黄酒抓匀,放少许淀粉抓上劲儿即可    

冷水和面,饧好后擀成半公分厚的薄片    

再切成半公分厚的小条    

再切成半公分厚的小粒,疙瘩就做好了    

锅中把水烧开,先煮黄豆然后把胡萝卜放下去煮一下    

接着把黄瓜,红椒和芹菜放下去烫一下立刻全部捞出来备用    

把面疙瘩放下去煮熟捞出来过几遍凉水备用    

炒锅烧热,放适量油,先下牛肉炒几下,把葱蒜放下去大火炒香    

把疙瘩和所有配料放下去大火炒匀    

放黄豆酱油,蚝油和盐大火炒匀    

最后再放少许蒜末和少许香油就可以出锅了


后记


牛肉要选肉嫩的部位,最好是牛柳,其它部位肉质都会稍差,不过都切成小丁了,再怎么着也好咬多了。


和面用冷水,水别多了,如果面和太软,那么切疙瘩的时候你会发现你左边切完了,右边还是一块面,全粘一起了,所以面一定要硬才行,而且在切的时候要时不常的就撒薄面,这样才不会粘在一起,尤其是最后切完疙瘩后,多撒面粉拌匀,焯的时候如果感觉表面面粉太多可以用铁丝笊篱过滤一下。


所有的蔬菜焯一下是为了最后一起炒的时候不影响火力,而且也不会出太多的水,因为这个主食要求炒出来的干香油亮带锅气的,如果那么多的生蔬菜放锅里炒,会出不少水,那么这个主食炒出来水大了,就是粘粘乎乎的,也不会有锅气,也不香,那么一定不好吃。


泡好的黄豆是生的,所以要先煮一下,然后再放胡萝卜,因为胡萝卜也不容易煮,最后那几种蔬菜是生着都能吃的,所以放下去烫一下立刻捞出来,不然口感和色彩都不好了。


煮疙瘩的时候,生疙瘩一放进锅中立刻用筷子快速搅拌,不让它们粘在一起,而且煮的过程中也要经常搅动,以防粘底,要稍微多煮一会儿,这个不容易熟透,当然也要看您切的疙瘩大小了,你要是弄的跟丸子那么大,那还得麻烦您再弄点豆沙黑芝麻什么的当馅儿。。。。。。


煮完的疙瘩立刻要放进冷水中过几遍,一个是不让他们粘在一起,另一个目的是让它变得爽滑,不然粘粘乎乎的炒起来不爽吃起来一嘴糊,很难受的,这个很重要。


炒牛肉的时候火力不要太大,中火就好,因为油温太高,牛肉一下去就快速的粘在一起了,拨拉不开,所以开始火力要小,等牛肉炒开了,立刻全程大火炒,这样才能有香气,尤其是放酱油的时候,要沿锅边转圈放酱油,这样才香。


最后炒好了,准备出锅的时候一把蒜末是不可少的,特别提味,再滴几滴香油就齐了,最后吃的时候再来点老陈醋一拌,一瓣蒜一嚼,太特么香了!


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》


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