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用烤箱也能烤出美美的羊肉串,腌制很重要!

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罗生堂


“大哥,您给来四十个羊肉串,给您钱”,小磊说着,递过二十块钱,大铁皮桶做的羊肉串炉子能转圈儿烤,比一个小方盒子实用多了,大蒲扇一挥,浓烟升起,羊油落在烧红的炭上,滋滋做响,猛然间一把火就起来了,舔蚀着烧出焦边儿的羊肉,不一会儿,两把羊肉串好了,我和小磊一人一把,右手拎一瓶冰啤酒,边吃边聊,有点凉了,再把串放炉子上烤一会儿回笼,这一烤不要紧,表皮更焦了,我喜欢!


您说了,现在哪里还有五毛钱一串的羊肉串啊,是呀,是没有了,我这说的是我年轻时候二十多年前啊。。。。。在关东店那边有一老哥,那羊肉串卖的真是风生水起,一天不烤千八百串都过不去,那时候虽然肉串便宜,但是肉少啊,可小了,那一小串儿,一口就撸进嘴里了,可那是真好吃啊。奢侈点再来两大腰子,一口咬下去还有血丝呐!那劲头儿,疯了,一礼拜都美美的。。。。。



秋天来了,出去偶尔的寒潮暴雨,吃几串羊肉串,来两杯哈尔滨啤酒成为了人们消磨晚间时光的好方法。一到晚上您看吧,那大排档摆的,人潮涌动,推杯换盏,街面上摆着各种凉菜,服务生穿插于有限的缝隙之间传着菜,无论吃什么,每桌总要有那么几串羊肉串在其间,当然了,也有烤鸡翅等其它的烧烤类目,但羊肉串却是永远的主角,如果没吃羊肉串,都不好意思跟人家说吃烧烤了!我吃羊肉串的绝配是大蒜,一口刚烤得的羊肉串,然后不等嚼碎就再来口大蒜,那味道,混合在一起,绝了,如果没试过您真得试试,特别棒!吃这些东西就别说什么口气清新不清新了,既然想吃就做好准备,您说是不是。


但是有一个问题,现在假羊肉串太多,去一般的街边小馆子您吃完了都不知道吃的是什么肉,多恐怖,看过早年间的《人肉叉烧包》没有?真不是恐吓,还有就是早年间在北京流传的西单有个包子铺的包子特别好吃,天天排队,据说是人肉做的?所即使是您要是出去吃羊肉串,一定要找清真的馆子,一般都错不了,有的甚至在门口挂起一只羊,随割随烤,这多放心,多正宗,吃起来可鲜美了,当然了,他们在腌肉的时候要放很多味精的。所以,想来想去,我们还是在家里做更放心,稍微腌一下,然后放烤箱里烤出来,味道虽然比不是烟熏火燎的香气存在,但是真的也还不错的。


烤羊肉串

1、菜谱

【主料】

鲜羊里脊

【调料】

洋葱一个 盐 孜然 辣椒面 黑椒碎各适量 老抽少许


2

羊肉脊切成块,我一般切的块比较大,就是属于那种三四串就差不多饱的的,大小您自己看着来,我这个大小约是三公分左右    

洋葱切成丝放盆中,用少许盐抓一下,稍微放一会儿把汁腌出来一些,再倒适量水,把洋葱和水抓一会儿,尽量让洋葱把汁水挤出来    

切好的羊肉放进洋葱水中,拌匀,腌半小时至一小时左右    

然后取出来稍微挤一下水分后撒一些黑椒末和放少许老抽拌匀后穿成串    

烤箱调到最高温度预热后把肉串放进去,烤十分钟后取出来正反面都刷一层油,再放进去烤,五分钟后取出来再刷油,然后撒盐和孜然再烤五分钟,再取出来撒辣椒面烤两分钟就可以了


后记


羊里脊会有一层薄薄的羊油,这个千万不要剔掉,一定要在两块瘦肉之间夹着烤,这样羊油才会滋润瘦肉,吃起来更香。


在烤箱里烤羊肉串不像明火那么猛的火力,一下就把羊的油脂逼出来,所以我们在烤箱烤的时候就适当的刷油,这个度自己把握,如果烤出来的羊肉串干干的,实在是影响食欲。


洋葱水里有点咸味,也能让羊肉入味,所以后期烤的时候要稍微少放一些盐,但是烤出来的串咸味一定要够,不够咸可真不好吃。


腌羊肉其实很简单,真的不需要太多的调料,洋葱和羊肉的味道极配,用洋葱水泡完羊肉好处很多,一个是去腥去膻,而且洋葱的香气还进入羊肉,羊肉吸收了洋葱水变得更嫩,放少许黑椒也是提香的,不必担心有异味,只会更香,用这种方法腌制的羊肉不会喧宾夺主的抢味道,最后的孜然辣椒一撒,味道没跑儿。


但是调洋葱水的时候清水不要放太多,刚能把羊肉光上就成,甚至于露一点都可以,水太多洋葱的味道也变淡了。


这种方法有两个先决条件,一是羊肉一定要新鲜要品质好的,而且羊里脊是最嫩的,用这种方法烤出来最好吃,二孜然品质要好,味道要窜才行,最后不用整粒的,因为不容易粘在羊肉上,但是也不要用孜然粉,那个口感不好,最后自己把整粒的捣一捣,半碎不碎的最好,又出味道,口味口感还有。


因为被洋葱水泡过的羊肉相对颜色较浅,所以我会稍微放少许老抽,烤出来也好看,不放也行。烤箱品牌不一样,温度调控也不一样,自己把握时间,这个时间不是固定的。最后说一下,如果您不介意,那么再放点嫩肉粉和味精腌,那么无敌了。。。。。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》


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