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青椒肉丝:简单却难做的菜,这样做还是挺容易的

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罗生堂


今天我们来个青椒肉丝,我相信这个菜可能是我们很多人永远的痛,炒来炒去总觉得那么难吃,不是青椒味道太大,就是肉丝太柴,今天我们就来做一下,从选料到做法极其简单,出来还好吃。


青椒肉丝

1、菜谱

【主料】

青椒200克 里脊肉100克

【调料】

酱油10克 甜面酱10克 盐1克 葱蒜适量 水淀粉少许


2


里脊肉切丝,用黄酒和盐腌一下抓匀后放少许蛋清和淀粉再次抓匀备用    

青椒切丝,葱蒜切末备用    

炒锅烧热后放适量油,油温至五成热时下肉丝先炒散    

接着放葱蒜和甜面酱中火炒香    


接着放青椒丝炒散,放酱油和少许盐快速炒几下    

最后稍微勾一点水淀粉就可以了


后记


其实这个才是正宗的家常菜做法,先下肉再下菜,一般我们选肉都是用腿肉来炒,这样就会有些老,所以我一般用里脊肉炒,腌的时候放一些蛋清炒出来就会很嫩,但是有一点需要注意,那就是一定要把锅溜好了,不然肉丝一放进去,一定粘锅,你就再也炒不开了,锅一定要烧的很热冒烟,然后放凉油再次烧热正反方向转一两分钟,这样才差不多。


炒肉丝的油别太热,那样一下去立刻粘成一团,你就打不开了,油温在五成之内,肉丝下去可以慢慢受热,最好用筷子拨拉,这样最顺手了。


肉丝很嫩,炒不了太久,不然就柴了,幸好的是青椒也不用炒太久,千万别想把青椒丝炒的软蹋蹋的,那么肉丝肯定就老了,青椒丝炒的火候刚好的时候没有太大的生味儿,口感很脆,这样就行了。


放甜面酱是四川菜的做法,其实味道很好,很柔和,大家可以试试,四川的青椒肉丝做法是用酱油和水淀粉调一个汁,最后倒下去一炒就出来了,这个大家肯定知道,我这边用这个方法炒过无数个这样的菜了。


最后总结一下,肉要买嫩的部位,要腌一下,炒的时候油温别太高,青椒下去后大火快炒个十多秒就放调料再炒几下出锅了!



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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