搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

扁豆焖面大家都会做,你们试过蒜苔炒肉焖面吗?

收藏 点赞 礼物
阅读 23316
点赞 183
评论 8
罗生堂



记得之前我教大家做过扁豆焖面,其实我小时候还经常吃的一种焖面是用蒜苔和肉来焖面,味道也特别好吃,但是蒜苔和扁豆的嫩度不一样,所以操作起来还是要有一些区别的,下边我们就来做一下试试吧。


蒜苔焖面

1、菜谱

【主料】

蒜苔500克 肥瘦的猪肉100克 面条1斤

【调料】

黄豆酱油15克 盐3克 葱蒜适量


2

蒜苔去两头后洗净切寸段,猪肉切小片,葱蒜切末备用     

蒸锅烧开后把面条抖擞散了放进去蒸十分钟左右备用     

炒锅烧热后放适量油,先下猪肉煸炒一下,放葱蒜炒香     

再放蒜苔进去一起炒几下后放酱油炒香,约半分钟左右     

放热水,不用太多,和表面齐平就行了,然后放盐烧开后中大火烧两分钟左右     

把锅中的汤取出一半左右备用    

把蒸好的面抖擞散铺在蒜苔上,要盖严,再盖锅盖中火烧    

中火烧四五分钟后把刚才盛出来的汁再分散浇在面上,再盖锅盖大火烧几分钟至汤汁快没了就关火    

用铲子和筷子把面条和菜搅匀就可以了    


后记


蒜苔不像扁豆那么禁煮,所以烧的时间要短很多,水不能放太多,不然全烧烂了,从下锅炒到最后出锅最好不要超过十五分钟。


蒸面的时候要等蒸锅开了再放面,如果您上来就把面条放进去,再开火蒸,那么面条百分百成面坨了,而且蒸一会儿面条定型后先用筷子挑散再蒸几分钟,以防粘上。


面条我是买的外边的机切面,够细,够有劲,做出来才会有嚼劲,不软蹋蹋的,感觉这个要是自己和面来做其实效果不是特好。肥肉可以稍微多一些,这样做出来的才够香。


汤汁盛出来一半是为了防止汤汁太多把面都泡烂了,还有一个原因就是后来的浇在面上,会让面更有味道。做这个面油要稍微多一些,不然出来真不好吃!


有朋友跟我说他经常会烧糊,那您得时不常的用铲子铲底儿看看汁还有多少如果发现汁都粘了,没多少了,而且听声音都滋滋的了,那么就赶紧放另一半的汁,如果另一半的汁放完了出现这个情况,那您就关火准备搅拌了。记得,汁剩太多,出来的面发水,不够油润,不好吃,汁收太干,出来的面拌不匀,所以自己拿捏吧!



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》






收藏 318收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
立秋后吃葡萄的,都看看,别说我没告诉你哦!

227

立秋后吃葡萄的,都看看,别说我没告诉你哦!

厦门除了金砖会晤,还有享不完的美食!

229

厦门除了金砖会晤,还有享不完的美食!

总是想啃鸭脖, 我们帮你尝了几家最火的

179

总是想啃鸭脖, 我们帮你尝了几家最火的

萝卜界的小清新——樱桃萝卜

122

萝卜界的小清新——樱桃萝卜

超简单又美味的懒人蒸鱼法

83

超简单又美味的懒人蒸鱼法

他从 TVB 剧集里,搬出了一间原汁原味的香港茶餐厅

225

他从 TVB 剧集里,搬出了一间原汁原味的香港茶餐厅