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麻花做法全攻略!脆麻花、软麻花一次全学会

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吃货电台

麻花是中国的一种特色油炸面食小吃。金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香。富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪,既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。


脆麻花

配方:

低糖酵母4g

膨松剂10g

高筋面粉1000g

水390-400g、食盐16g  

1、和面

将高筋面粉、低糖酵母、盐、膨松剂倒入水中,慢速搅拌均匀,再转快速搅拌至面筋即可。(面团要偏硬)

2、压面分割

面团压光滑即可,切条为1cm,宽30cm,每条约重15g左右。

3、成型

案板上抹少许油,取一个面剂,用双手搓成粗细均匀,长短一致的条,左手将两头和拢提起,自然绞成绳索状,又按1/3的比例双手搭成三股,左手拇指穿在右手拇指的下面,再用右手提起绞成麻花坯子。

4、油炸

油温130℃,炸成金黄色即可,注意使用低油温炸,并且炸透,否则炸出的麻花会不够脆。


软麻花

配方:

耐高糖酵母10g、馒头改良剂5g、全脂奶粉 40g、高筋粉 1000g、鸡蛋1个、黄奶油50g、食盐10g、水350-360g、白糖150g、膨松剂10g  

1、和面

先将白糖倒入水中融化成糖水;把高筋面粉、耐高糖酵母、膨松剂、馒头改良剂、全脂奶粉、1个鸡蛋分别倒入糖水中,慢速搅拌均匀,转快速搅拌至面筋7成后,加入食盐、黄奶油搅拌至面筋八成左右即可。

2、静置

面团静置15分钟左右。

3、成型

面团压光滑后,称量剂子120g ;在案板上抹少许油,取一个面剂,用双手搓成粗细均匀,长短一致的条,左手将两头和拢提起,自然绞成绳索状,再按1/3的比例双手搭成三股,左手拇指穿在右手拇指的下面,再用右手提起绞成麻花坯子。

4、静置发酵

麻花坯发酵35分钟左右。

5、油炸

油温150-160℃,炸成金黄色即可。食用时撒上糖霜口味更佳。


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