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豇豆肉丁酱包,酱香十足的家常味道!

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罗生堂


正是豇豆的季节,上次我们炒了一个豇豆肉末,大家觉得可还好?这次我们用豇豆做一个肉丁酱包,那味道也是相当不错,这次大家主要是学习怎么调馅哈,至于包包子不是我强项,包出来有点惨,大家可以尽情的骂我,嘿嘿。


明天我再做最后一拨酱就暂时先不做了,天气真的要热起来了,再做就要等十一了,正好在这中间我准备再研发两种酱料,等天气凉快了,让大家吃到更多的口味。每次都会有买不到酱的朋友问我为什么不多做点,其实你们真不知道,炒这两种酱有多麻烦,几乎所有东西都要手切,从采购到最后发快递,没个两天真弄不下来,每个环节我也是细致入微的尽量做到最好,所以精力真的有限,一次也就这么点,买不到的朋友下次努力哦!


豇豆肉丁酱包

1、菜谱

【主料】

豇豆600克 猪肉500克 面粉500克 酵母7克 温水250克

【调料】

黄酱90克 黄豆酱油25克 白糖10克 黄酒15克 葱姜蒜适量


2

用温水把酵母调匀后和面,揉光后发酵至两倍大小。期间把猪肉切一公分小丁,黄酱用少许水泻开    


豇豆用水焯一下捞出来切成小粒,葱姜蒜切末备用  

炒锅烧热后放平时两倍的炒菜油,下肉粒煸炒半分钟左右至发白,放黄酒爆香    

倒入稀黄酱中火炒两分钟左右,放糖,炒出香气    


放酱油和葱姜蒜末大火再炒半分钟左右即可,晾凉    

晾凉后放切好的豇豆粒拌匀,馅就调好了,面也发好了,包成包子后上锅蒸十分钟左右即可


后记

由于是肉丁包,所以对肉的要求会稍微高一些,我用的是梅花肉,也就是猪肩肉,口感细嫩,如果没有用前后腿肉也可以,或者用五花肉也行,记得肥瘦比例在三七左右,不能太肥了哈。


黄酱我用的是北京的干黄酱,味道还不错,外边的朋友买不到的就用黄豆酱也可以,黄豆酱比较稀,就不用水来泻了。这个馅料不用放盐了,黄酱挺咸的,要放一些糖来中和一下咸味才好。


炒肉馅的时候只要肉馅稍微发白就可以放黄酱了,主要是要把黄酱炒熟炒香,黄酱需要多炒一会儿才香,闻到没有酱酸味儿了,只有香气便差不多了。蒸的时候不用蒸太久,因为馅都是熟的,所以十分钟足够了


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》


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