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在家自己做放心油条,远离地沟油!

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罗生堂


油条是我们都挺喜欢吃的一道早点,再配上豆浆,一顿早点虽然没那么丰富,但是也感觉就圆满了,但是现在大街上的油条真的是不敢吃,什么油咱们不知道,但是我相信,肯定不是什么好油,退一步说,即使是用的正经油,估计他们不把一斤油用到二两是绝对不会换掉的,您琢磨,那油跟墨汁似的,又黑又稠,不知道的还以为用沥青炸油条呢?得有多少毒素啊?再着说,最传统的油条需要加明钒,先不说这个东西对身体好不好,但是最后让他们改成洗衣粉了,所以说外边的油条还是少吃为妙。


记得原来在酒店的时候,广东人炸油条会放泡达粉和臭粉,尤其是臭粉挺关键,炸出来的油条真的好吃,表面的脆壳能保持很久,但也有添加剂,所以我在家很少做这些,这不,这阵子做了几次油条,就是用酵母发面做的,炸出来是真不行,发到是真发,但是没有酥脆的感觉,口感很不好,所以现在想来,有时候要真的想吃这口,少许添加还是必须的,这不,朋友给了一方子,里边小苏打和泡达粉都会放到,只不过量很小,而且之前一直说泡达粉里铝超标,所以我买了一盒国外的无铝泡达粉来做,果然,一加了这些东西,整体效果就不一样了。


当然,也不会经常吃这些,只不过为了口腹之欲偶尔吃一次吧


放心油条

1、菜谱

【主料】

面粉500克 水250克

【调料】

泡打粉4克 小苏打4克 食用油15克 盐16克 鸡蛋一个


2

先把泡打粉,小苏打、盐和面粉混合,再放油和鸡蛋搅匀,最后放水,和成面团饧发两小时左右    

把案板上抹油,手也沾点油,把面弄成长条并按扁一些    

用刀切成均匀的长条    

两条面摞在一起,用筷子按压一下    

油锅烧至六七成热,把面胚提两头儿抻开后放油锅中,中火炸,用筷子不停的翻转,让油条表面受热均匀,炸表面金黄起硬壳就成了


后记


分量要严格按这个走,不过建议三口之家其实弄半斤面就行了,因为半斤面就能炸出七八根来,足够吃了。用半斤面,所有的调料也减半就可以了。如果是早上吃早点,那么建议头天晚上提前把面和好,密封严了放冰箱,第二天稍微早起来半小时取出来晾至常温就可以用了。


面一定要抹一层油,其实外边炸油条的大家都见过,不用我多说了,两块面在一起要按紧一些,不然炸的时候容易散开。炸油条的油温要稍微高一些,看油锅微微有些冒烟就差不多六七成热了。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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