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家常烧茄子,不用油炸,超美味,下饭一流

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罗生堂


那天我在朋友圈里发了一个烧茄子,好多朋友又瞄上了,其实以前我做过,但那个是过油炸的,现在讲究少油少盐,而且天儿这么热,炸肯定不是一个好办法,所以今天做这个茄子咱们不过油炸,用少许油煸一下然后再烧,出来的口感也是很软嫩的。


昨天个做梦突然梦到以前的一个哥们儿,好多年不见了,这哥们儿可有意思了,半夜突然想起几个段子,竟然迷迷糊糊的能笑出来,我也真是无聊的可以,下边咱们聊聊哈,十多年前有一阵子混的挺落魄,天天吃方面都得算计着,要是今儿嘴馋多吃了一包,那明儿就得少吃一包,但咱是讲究人,要搭配着吃,不像有些人一下买一箱,天天一个口味,那彼当美食家啊!咱上顿吃的牛肉味儿的,那么晚上必须吃海鲜的,第二天肯定是小鸡炖蘑菇的,下午就得是那什么。。。老坛酸菜的,还得搭配一些蔬菜沙拉,什么白菜帮子,黄瓜把儿,萝卜皮什么的,必须讲究!吃之前得有仪式,沐浴更衣,洗刷干净,不过水得省着点,好几年没交水电费了!没什么事儿不开灯!放着好汉歌儿,点上榴莲味儿的熏香,开一瓶儿八年陈酿的冰红茶,倒进塑料的郁金香杯里,这陈酿的塑料盖儿都他妈快化了,拧不开!我看看有没有再来一瓶啊!然后这才能开吃!混的惨不怕,情调还得有!但是咱不求人,也不告诉父母,不让他们担心,自己扛着呗。



得嘞,今儿聊的有点多,我不知道这么跟大家聊你们觉得可行吗?有意见及时提啊,改不改是我的事儿。我们还是做茄子吧。


家常烧茄子

1、菜谱

【主料】

圆茄一个 猪肉100克 西红柿一个

【调料】

黄豆酱油15克 黄酒5克 盐2克 糖5克 葱蒜香菜适量


2

茄子去皮,切一厘米粗的长条备用     

西红柿去皮切片,香菜切小段,蒜切末,肉切片备用     

炒锅烧热后放少许油,先煸肉片,放少许葱蒜炒香     

再放黄酒和5克酱油炒香关火盛出来     

锅刷干净,再次烧热,放正常炒菜油,把茄子放下去放盐中火煸炒     

煸炒至茄条软下来并缩小,大约六七分钟的样子     

把炒过的肉片和西红柿放下去     

炒匀后放10克左右的黄豆酱油,放水烧开     

然后盖锅盖中火烧六七分钟     

最后大火收汁,放香菜和蒜末,炒匀出锅 


后记


这个菜要稍微放点肉片,因为不过油,如果再不放点肉片可能不会太好吃。茄子切的粗细在于您自己,但别太粗了,要耐心的慢慢的煸炒茄子,让茄子变软回缩就可以了,在煸炒茄子的时候就要放盐,这样可以加速茄子变软,在煸茄子的时候也不要不停的翻动茄子,让茄子在锅里煎二十秒左右再翻动,这样比较省力且不会把茄子翻烂了。


肉片要单独炒出来,因为茄子要慢慢煸炒,不可能和肉片一起炒,而且肉片提前用酱油炒出来,味道更好。烧茄子的水不用太多,够把茄子烧烂还剩一点就可以了,水太多味道会变淡。我做烧茄子香菜和蒜是必不可少的,其次是西红柿,如果有了这三样,想不好吃都难。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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