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烧几条小鱼儿摆冰箱,随吃随拿,多方便!

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罗生堂


好久没吃鱼了,忽然想起原来有一阵子总是做一道鱼,是一道凉菜,把鱼炸的干干的,再烧的软软的,当然,一定要放煎的焦香的小葱一起烧,味道很特别,鱼一点也不腥,淡淡的咸甜,而且细细体会能感觉出葱香的存在,多做一些,密封起来放在冰箱里,搁个四五天没问题,刚从冰箱里拿出来后夹那么一筷子放在嘴里细品,可过瘾了,我一般用鲫鱼来做,肉质细嫩,但是刺却也不少,所以不喜欢刺多的朋友可以用武昌鱼或一些比较扁平类的鱼来做,主要是好入味,鱼要用热油多炸一会儿,炸酥了,再用汁慢慢烧软。



北京这两天可真凉快,凉快我的有点恍若是梦中,时不常还下点小雨,真不错,让我想起了若干年前的那个雨天,丝丝细雨轻胧,点点沾湿衣襟,我和她就这么面对面的站在路边,任凭人来人往,笑看尘世凡间,我轻轻对她说,姐这桃多少钱一斤,是平谷的吗?掰的开吗?离核儿不?现在可净假的?再便宜点呗。。。。。。。。。行了,也今儿不多聊了,后边接着给大家唱,可能有朋友说了,你丫还唱上瘾了,唱的也不怎么地,是的,我知道,可是我就是喜欢唱啊,我也没办法了,我搂不住啊,老不让我唱我嘴痒痒啊,总不能蹭墙去吧?理解一下哈,就当是你们看菜谱我赠送点东西得了呗!

       

葱香鱼

1、菜谱

【主料】

鲫鱼两条约750克 小葱250克

【调料】

黄豆酱油15克 黄酒15克 盐2克 醋5克 糖15克 胡椒粉少许


2


鱼整治干净用厨纸擦干表面的水份,肚子里也擦一下,锅中倒多些油烧至七八成热,把鱼下去中大火炸至表面焦黄捞出    

把油倒出来,剩少许底油烧热后把小葱切段放下去大火煎焦一些,让葱香散发出来    


把鱼摆在葱上,开大火,下酱油和黄酒爆香    

放适量清水烧开,再放醋,盐糖和胡椒粉烧开    

转中小火烧十分钟后翻身,不是让您翻身,是让您给鱼翻个身再烧十分钟,至汤汁变少变稠,盛出来晾凉后就可以吃了,当然,热着也能吃,只是没有凉的风味浓厚


后记


鱼要炸的狠一些,就是大火热油多炸一会儿,炸干一些,这样再用汤汁给它烧的回软,特别入味。


记得鱼一定要用厨纸擦干表面水气,不然一炸会崩溅,容易受伤。葱也要提前洗净后晾一下水气,不然煎的时候也会崩油,葱要煎出焦香气再放鱼。


烧鱼的时候水量要刚刚没过鱼的一半就差不多了,中小火慢慢烧,别一上来大火几下就把汤汁给耗干了,这样鱼里边还硬着呢,也没入味呢,要慢火把鱼烧的回软才好。


最后汁不要剩太多,一点就可以了,尽量都收进鱼里,这样鱼的味道也够浓厚。大热天儿的做这个确实有点麻烦,不过一次性可以多做点,放冰箱里随时吃,也算是一劳永逸吧。



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》







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