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宁夏的羊肉面片汤让我回味,自己在家复制,还不错!

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罗生堂


今年夏天带家人自驾游去甘南,路过宁夏中卫,到那里已经是晚上十点多了,就近在一家小饭馆吃了点宵夜,一大盆羊肉面片汤,当时点的时候没抱多大希望,觉得能凑合吃饱了就得了,谁知一上来每人分一小碗后一尝,还真的是好吃,锅气十足,羊肉虽然没几片但是味道很鲜,当然,味精肯定是放了,但是我觉得即使不放味精味道也相当可以了,那一次我连吃三碗,真是过瘾,回来之后久久不能忘怀,正好那天不知道吃什么,忽然想起这个了,冰箱里也有羊肉,那么就来做这个吧,记得当时我还进他们的厨房看了一眼,就是普通的一家人开的饭馆,两个婆姨裹着头巾在忙碌着,我伸头看了看正做面片汤的老板,他边炒边对我说,面片要单独煮,不能一起煮,不好吃,而且他们的面片是机器压的,很整齐,当然,最重要的一点是人家饭馆的灶好,火力猛,炝锅后煸炒的过程就是锅气出现的过程,家里这点无论如何也是比不上的,好了,废话少话,我们开做吧。


羊肉面片汤

1、菜谱

【主料】

羊肉 洋葱 西红柿 面片

【调料】

酱油 盐 香菜 香油


2

羊肉切薄片,洋葱和西红柿切小丁备用    

提前和好面,要硬一些,擀成大薄片,然后切成小片    

烧开水先煮面片    

另一边炒锅烧热,倒适量油,先煸炒羊肉片十五秒左右    

接着放洋葱丁再炒一下,全程大火    

再放西红柿接着炒    

炒出香气而且颜色变红后放一些酱油    

倒一些开水,再倒一些面汤,大火煮两分钟,以便于出味    

把面片盛进这边的炒锅中大火煮开,放盐    

煮一两分钟后放香菜,香油,胡椒粉关火搅匀就可以了


后记


这个主食简单,我就不写分量了,大家就看一下做法就成。面要和的硬一些,这样做出来的面片才筋道。羊肉不用太多,我这个三口人吃有个二三两的肉足够,太多反而腻了。


炒料的时候记得一定要开大火,这样炒出来才会有香气,才能融入到汤中。最后煮面条的时候我是放了一半的面汤一半的水,这样做出来的汤更清爽,如果您喜欢稠乎乎的感觉,那么就直接把面片和面汤倒过来就成了。


酱油不用多放,起到上个色提一点味道的作用就成了。其实做面汤最重要的就是炝锅,如果炝不好锅,那么做出来的汤面就不太太好吃,大家知道这一点就足够了。



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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