搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

藏住冬天的味道,赶紧看看冬笋怎么烧好吃!

收藏 点赞 礼物
阅读 24269
点赞 211
评论 5
心头好

文武笋


冬笋......3颗

莴笋......1株

五花肉......50g

盐......3g




把五花肉略肥的部分切下,切成小丁备用。




冬笋和莴笋切成滚刀块。




用两个锅,一个炒锅用来熬猪油,另一个平底锅用来煎五花肉。




将肥膘的部分先放入炒锅内,小火熬出猪油。本来平凡无奇的炒双笋,因为有了香气扑鼻的现熬猪油,简直就跟偷偷犯了规一样,整盘菜都有了灵魂。




热锅,加入一勺猪油,




先放冬笋炒到边缘微微焦黄色,冬笋没有焯水,所以一定要炒透 ,不然会有生涩味。




再加入莴笋炒到断生。




放入盐翻炒一会儿后,加入油渣。




就可以出锅装盘啦。




肉炖冬笋




五花肉......300g

冬笋......2颗

豆腐干......6块

葱......少许

姜片......5片

酱油......少许

黄酒......300ml左右

冰糖......少许




笋切成滚刀块,




豆腐干对角切,



五花肉切成三厘米见方的肉块,




肉放入平底锅内煎,一来可以锁住肉香,二来还能走油。




煎到有一面微微焦黄色,翻面,同时放入姜片和葱段。讲究的人也可以这个时候下冰糖,给肉炒个糖色,这样肉会有漂亮的焦糖色,炒过以后的糖才会香。




这个时候,换铸铁锅上场,把煎好的肉倒入铸铁锅内,开始调味。




开大火,放入黄酒和酱油,这时候会有美妙的“呲”的时刻,“呲”过以后香气就来了。不放清水,只放黄酒,放到酒没过肉的量就差不多了。




因为肉没有焯水,所以会有一些浮末,没关系,撇掉它们咯。




有没注意到锅里有个葱结?很简单,拿一把葱,打个结就好了。这样子煮过以后不要吃的话,方便整颗捞走。然后这个时候先下豆腐干啦。




等到肉汤浮出一层猪油,下冬笋吸油正是时候。




转小火慢慢炖煮二十分钟,等肉慢慢煮酥,肉汁肉香一点点渗进豆腐干和冬笋里。




咕嘟咕嘟,这个时候就等汤汁慢慢收干了。收汁的水面会比肉低,把收浓的汤汁淋在肉上面,保持肉整体的颜色和较好的卖相。




好啦,过个十来分钟,收干了。超级下饭的硬菜,张嘴~



收藏 255收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
给宝宝来一碗补充DHA和维生素的营养米粥

12

给宝宝来一碗补充DHA和维生素的营养米粥

一个鲮鱼罐头, 可以进化成什么?

2650

一个鲮鱼罐头, 可以进化成什么?

女人补血养颜,最适合吃她们

810

女人补血养颜,最适合吃她们

中国人一吃就后悔的外国美食

945

中国人一吃就后悔的外国美食

路边小摊大揭秘:你不知道的那些事儿

1583

路边小摊大揭秘:你不知道的那些事儿

惊!碎牛肉+肉胶=合成牛排?很多超市居然都在卖……

718

惊!碎牛肉+肉胶=合成牛排?很多超市居然都在卖……