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茄汁焖酥带鱼可能是最来劲的带鱼吃法了

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罗生堂


孩子开学了,我也踏实了,该玩儿的也玩儿,天气也凉快了,我也就没啥念想了,踏踏实实给大家做饭吧,经常在饭店里吃到一种带鱼,这个也是老北京的做法,一盘烙饼配一盘带鱼,吃的时候把带鱼夹烙饼里一起大口的嚼,带鱼外皮筋道,里边却是酥烂,连刺都是酥的,完全不用去择刺了,而且这种带鱼凉着吃也极其入味儿,味道特别好,今天我们就来做这个吧。



焖酥带鱼

1、菜谱

【主料】

带鱼1000克

【调料】

黄酒30克 酱油25克 米醋50克 蕃茄酱25克 糖20克 盐3克 葱姜蒜适量 八角2 个 桂皮一小块


2

带鱼洗净后剁成大段备用    

炒锅烧热,多倒些油烧至八成热,微微冒烟,放带鱼进去大火炸至定型,然后用中火再接着炸至表面变硬壳就捞出,过程大约七八分钟至十分钟左右    

炸好的鱼放入高压锅中,倒入蕃茄酱,放葱段    


炒锅洗净,放少许油,大火煸炸姜片蒜粒至有焦边,然后下酱油,米醋爆香后放热水烧开后倒入高压锅中,再放盐,糖,黄酒盖锅盖烧开后盖减压阀,中火压二十五分钟左右就可以了。    



后记


这个带鱼的做法最重要的就是要炸的透透的,先用大火把鱼表面炸定型,再用中火慢一些炸干些,不能一直大火,这样外边糊了里边还不够硬,把鱼的三分之一甚至要炸干,有外边一层硬壳,然后再用汤汁炖软,味道特别好,凉吃更来劲。


炸带鱼的时候要把表面水分擦干,不然会崩的特别来劲,就等着收拾厨房和找烫伤膏吧,有些东西制作就是麻烦和危险,不然也不出来这个味道,大家要小心。


有些饭店做出来是红色的,因为放了红粬粉,咱们自己在家就不放这些个东西了,我放了一些蕃茄酱,一个是稍微提点色,一个是让味道更丰富一些。


尽量把汁收干了,这样更有味道,如果高压锅关火后还有汤汁,那么就再开火慢慢的把汁收干就行了



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!


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