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莲藕除了凉拌煮汤,来个炝炒藕丁,清脆微辣,更过瘾!

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罗生堂

莲藕这东西最经典的吃法就是凉拌,切片用开水焯一下后晾凉,然后往上撒一把白糖,再咕咚咕咚倒一堆醋,腌一会儿,齐了,确实是解酒的好菜!再有就是煮汤水,和排骨一起煲,和梨一起煮,润肺,还有就是我今天要做的这个炝炒藕丁,啥是炝炒呢,其实就是用干辣椒和花椒炝锅,趁着热油直接把原料下去,大火猛炒一阵,然后一阵腾云驾雾,菜就好了。


其实炝这个菜我以前也做过,炝黄瓜条,这菜炝好了味道是相当不错,这个是纯素菜,如果您还想放点肉啥的也行,得先把肉提前处理熟了再一起炒,不然生肉一下锅,温度下降,肉又出水,实在不能再称之为炝了!既然不放肉,那么葱姜蒜也不能少,需要它们来提香,调料也很家常简单,总之,这是一道极为家常的快手菜,我们来开始吧。


炝炒藕丁

1、菜谱

【主料】

藕300克

【调料】

黄豆酱油10克 醋5克 糖5克 盐2克 干辣椒花椒若干 葱姜蒜适量


2

藕去皮洗净,将藕切1.5公分的丁备用    

葱切段,姜切小片,蒜切末,干辣椒掰开备用    

将藕丁用开水焯一下盛出滗水    

炒锅放适量油,烧至五成热时先放花椒炸一下,再放干辣椒煸成紫红色至出香气    

将藕丁放入用大火炒几下。    

接着下葱姜蒜大火炒香    

放酱油,醋,盐和糖接着大火炒半分钟左右就行了


后记


只要记得前期炸花椒和辣椒的时候油温别太高,但是后边一定要大火高温去炒才行。醋别多了,只起一个提香的作用,不能吃出酸味,糖也一样,提鲜不能吃出甜味。这个菜不用放水,也不用勾芡,如果放水勾芡反而吃不出炝的香气了。干辣椒千万别炸糊,一糊万菜休!



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!


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