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大蒜有百般好,但你吃对了吗?

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心头好

大蒜,好处众多,杀菌、降胆固醇、抗氧化、抗癌、调味增香等等,但是,不是所有的吃法都能实现上述功能。大蒜吃法也很多,剥开生吃蒜瓣、切成蒜片炒菜爆锅、捣成蒜泥吃火锅吃饺子蘸酱、制作凉拌菜的调料、腌制成腊八蒜或者糖醋蒜、还有日本的保健黑蒜,哪些吃法更科学?哪吃法是“暴殄天物”?




最不划算的吃法:剥开就吃


大蒜的上述保健功效都来源于大蒜素,但是大蒜素在整颗的大蒜里并不存在,而是以大蒜素的前体蒜氨酸和蒜酶的形式存在,只有把它们捣碎,和空气充分接触(10-15分钟分钟),它们才能形成油滑状的液体。如果剥开大蒜就吃,蒜氨酸和蒜酶还没来得及和空气充分接触,大蒜素不能充分生成,也就无法发挥它的那些保健作用。




最“暴殄天物”的吃法:切片炒菜爆锅


这种吃法在中式家庭厨房非常常见,这种吃大蒜的方法大蒜素几乎消灭殆尽,因为大蒜素怕热又怕盐,超过100摄氏度的油温和盐让它完全失去作用。不过这个吃法主要是取大蒜提味增香的作用,无论是烹饪寡淡的绿叶蔬菜,还是有腥味的肉鱼,效果都非常赞。这里大蒜就是一剂调味品,如果想要获取大蒜素,还是可以从其它途径得到。




适宜的吃法:捣蒜泥作为蘸料


这种吃法多见于吃火锅、水饺、麻辣烫、烤肉、凉拌菜,蒜泥搭配醋、酱油等其它调味料一起,既能杀菌,又能解腻。这种吃法大蒜素保留完整,而且在一定程度上消灭了在外就餐食物不洁的安全隐患,非常适宜,但是注意不要把蒜泥和太咸的调味料调在一起,否则也会影响大蒜素发挥功效。




最家常的吃法:腊八蒜和糖(醋)蒜


我国北方有腌制大蒜的传统,醋泡的腊八蒜、糖泡的糖蒜以及糖和醋泡的糖醋蒜。腊八蒜和糖(醋)蒜都油去油解腻和帮助消化的作用,吃牛羊肉火锅或者炖肉都可以搭配。研究发现,腌制过的蒜仍然能发挥保健作用,而且与生蒜相比,它们对消化道黏膜的刺激减小,也不会残留口气,所以非常受欢迎。挑选糖(醋)蒜不要追求太过洁白的颜色,微黄色品质更佳,腊八蒜则是绿色更为上层。如果自己腌制,要选择上好的粮食醋,全过程尽量做到无菌。




最聪明的吃法


之前提到用蒜片炒菜爆锅,虽然享受到了大蒜的迷人香味,但是大蒜素消亡殆尽。其实,还有一个折中的方法,取平时炒菜两倍量的大蒜,切好后,取一半用来炒菜爆锅,提味增香,另一半切细在菜出锅前放入,这样既能保证菜的风味,又能享受到大蒜素的保健效果。炒菜的那一段时间,剩下的一半蒜末正好可以和空气生成大量的大蒜素。



最划算保健的吃法:黑蒜


黑蒜在营养界被认为是食物“黄金”,它起源于日本,在日本、新加坡、香港等地畅销多年,甚至被传到欧洲。黑蒜是用新鲜优质生蒜带皮在发酵箱里发酵2-3个月而成,经过长时间的发酵,大蒜中的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖。它最突出的作用是拥有强大的调整血液流通效果和抗氧化能力,氨基酸的含量比普通大蒜增加了2.5倍,而且吃完口腔不会有大蒜残留味道。


在家可以制作黑蒜的方法

用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。

有人在家自己制作,方法如下:

将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里,调到保温状态放置10~15天左右。

另一种做法:

1,把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质,只要是安全耐高温的,并应足以容纳所有的大蒜。

2,容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

3,将包好的容器放在烤箱中,设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态(其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度)或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间,并且不会自动关机。

4,让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用,若要得到最好的效果,你应该等整整40天。到那个时候,蒜瓣将成为乌黑的颜色,有点软有点甜。

小贴士:

1.请选用完整,饱满的大蒜,未剥皮,不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高,最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。

2.保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全,不要放任何易燃品在烤箱附近。

3.容器最好用玻璃或陶瓷,别用塑料,否则黑蒜可能会有异味,塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。




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