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天气凉了,麻辣酱爆羊肉吃起来

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罗生堂


天气渐渐凉一些了,这不,儿子嚷嚷着要吃羊蝎子,直奔牛街,挑花眼了,羊蝎子分肉蝎子和净蝎子,价格也不一样,净蝎子就是肉剔的特别干净的羊蝎子,干净到你无法相像,他们刀工真特么好,森森白骨呀,就差上边刻上“白骨夫人”四个字了,他们怎么不用牙签把骨头缝里的肉挑出来呀?不知道的还以为到自然博物馆看恐龙化石呢!还不便宜,15一斤,15元儿买一斤骨头您干吗?我肯定不干,所以这个肯定不能买,什么也吃不着!即使您买回去炖好一锅净蝎子放桌上拿着牙签刚要剔,不小心来一客人肯定会说“你们吃饭够早的呀,这都吃完准备收桌儿了?啃的够干净的呀?有日子没吃肉了吧?这一桌子骨头的”,嘿,我这暴脾气,“我靠,我们还没开始用餐呢好吗?”,这得多丢人呀!


肉蝎子肉多,而且带着一整条的里脊,这是个麻烦事儿,羊蝎子他们不零卖,一买就得是一大根,十斤左右,里脊不能炖,纯瘦肉炖出来也不好吃,浪费,吃羊蝎子就是要啃骨头的感觉,所以还得把里脊剔下来,然后才能炖羊蝎子,这一根里脊就小三斤,所以我就穿了羊肉串,正好中午了,我就决定炒一盘来吃,一琢磨,怎么炒呢,来个麻辣的吧,再加点甜面酱一拨拉就出来了,您别说,味道还真不错。齐了,不聊了,做菜吧。



麻辣酱爆羊肉

1、菜谱

【主料】

羊里脊200克

【调料】

黄酒20克 酱油 10克 甜面酱15克 白糖5克 辣椒面和花椒面适量 大葱一根 蒜末少许 淀粉少许


2

羊肉顶刀切薄片,大葱切滚刀块备用    

羊肉用5克酱油,10克黄酒和少许盐抓匀,再抓少许淀粉腌上    

炒锅烧热,倒油,稍微多一些,先放羊肉炒两下,立刻放辣椒面和花椒面炒香    

炒锅烧热,倒油,稍微多一些,先放羊肉炒两下,立刻放辣椒面和花椒面炒香    

再放黄酒和剩下的酱油炒香,放白糖    

最后把大葱放下去炒几下就出锅了


后记


羊里脊比较嫩,不用太多的腌制,把味道腌好就行了,黄酒去膻,酱油上色,少许盐有底味,炒的时候不用放盐了,甜面酱也咸。


炒的时候速度要快,羊肉下去拨拉两下立刻放辣椒和花椒,然后再拨拉两下就放酱了,这时候羊肉有些还是红色的,因为辣椒和酱都需要用油煸炒一下才能出香气,所以千万不要等羊肉炒差不多再放,那样就晚了。


然后有朋友可能会说,那我先炒辣椒和酱,然后再炒羊肉不行吗?,当然不行了,那羊肉还能熟吗?要是按饭店的做法羊肉肯定先滑一下油,家里就没这个必要了,所以要按上边的程序来走,我做的菜完全是按家里的条件来做的,方便简单。


不喜欢放大葱就放洋葱也没问题,不过个人感觉还是大葱提味。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!



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