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总有一款面包,让你控制不住口水

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龙卷风中的小猫

东北菜专家,喜欢摄影,分享的美食能被大家喜欢就很开心的资深豆亲。

作为一个吃货,做惯了一些家常饭菜,现在更喜欢尝试、研究各种新鲜的搭配,或者没见过,没吃过的食物,中国美食也好,异国风味也好,我统统都很有兴趣。

烘焙嘛,当然少不了,因为值得研究的方子真的太多了,有时候恨不得家人都长一个烘焙胃,能吸收我做的每一道成品哈哈。

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这不,有段时间对面包很有热情,做过好多不同的面包,其中有三种是我很喜欢的,分别是德国、巴西和爱尔兰的面包。

三种面包口感各不相同,或柔韧,或软弹,或焦脆,但肯定都不是软欧包那种的软绵,希望能对看官你的胃口啦。

❤ 食用碱版德国碱水面包

这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。

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看名字就知道,做这个需要用到一个食材——碱,一般是用火碱,火碱水泡过面包胚后烤出来就会有这个颜色,不过火碱加水碰到皮肤很容易烧伤,做的时候戴好手套保护。这次我用的是家庭食用碱版,相对来说更安全一些,不过颜色和口味就不如烘焙碱出来的效果好。

德国的碱水面包看上去很“硬”但其实是属于扎实类的,中间鼓起来的部分很柔韧,细的地方又很脆,德国人很喜欢配啤酒。

食材

面包粉200克、盐4克、酵母4克、水105克、黄油8克、食用碱30克、40度温水200克、海盐少许

做法

1.将水加入盆中,放入面包粉。

2.加入盐和酵母。

3.揉成粗团后一点点加入黄油,揉至光滑。面团比较硬,要多揉一会儿。

4.分成六等份的面揉成团醒十分钟。

5.擀成牛舌状,长边一侧向里卷起。

6.再揉成中间鼓两边细的形状60CM长左右。揉的时候会回缩,先去揉别的,过一会再回来揉就好揉一些。

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7.交叉细的部份。

8.再交叉一次。

9.整型。

10.放在烤盘里,送入冰箱冷冻一个小时。或是过夜第二天早上再烤也行。

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11.取出面包,用40度左右的温水倒入碗中,加30克的食用碱搅匀。

12.将面包胚放里两都要泡到30秒。捞出放到烤盘上。

13.在鼓的地方切割口,撒些海盐。

14.烤箱200度烤20分钟,上色均匀即可。

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❤ 巴西芝士面包

Pão de Queijo,不知道该怎么念,随便吧。这是巴西民间最为普及的小吃之一,大街小巷都能见到它的身影,地位可能堪比云南的米线、北京的豆汁儿、兰州的拉面和上海的生煎包吧。

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拈起一颗咬一口,三秒钟后,嘴里充斥着弹力,对,有点像麻薯,你再用力的咀嚼,它也能怀着包容和隐隐的抵抗将你的力道卸掉,真是奇妙的口感。敏锐的味蕾还捕捉到熟悉的一对好基友(牛奶和芝士)碰撞产生的味道。

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食材

木薯淀粉50克、芝士粉15克、牛奶50克、鸡蛋液10克、橄榄油5克

做法

1.将牛奶倒入不粘小奶锅里

2.加入橄榄油。

3.小火加热,不要太大火,不要让奶沸腾起沫。

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4.木薯淀粉倒入容器中。

5.加入咸味的芝士粉。

6.倒入热奶在粉上搅匀。

7.加入鸡蛋液搅匀。

8.揉成小球。

9.烤箱170度中层上下火,烤20分钟左右,根据自己家的烤箱温度观察,稍有上色即可。

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❤爱尔兰苏打面包

苏打面包是爱尔兰的一种传统面包,和一般的使用酵母制作的面包不同,它是借助苏打粉的作用而实现膨松效果的,因此不需要漫长的发酵过程,制作快捷,属于简易面包的一种。

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当然,口感也和传统面包有很大的区别,味道很原始,外皮焦脆,内里绵软,而且无油无糖,一股质朴野性的美扑面而来。

食材

全麦面粉125克、中筋面粉125克、盐3克、小苏打3克、原味酸奶180克、水20克、白醋15克

做法

1.半全麦面粉和中筋面粉放入容器中,加入盐搅拌均匀。

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2.再加入小苏打。

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3.将酸奶加入水和白醋搅匀。倒入面粉中。

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4.用手将面酸奶混合至无干粉,不用揉。

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5.将面团移出,不用揉,用手整型,粗糙的面团是保持面包酥脆的口感。

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6.用手在面团上面抹上一层全麦粉,用刀切深一点的十字口,底部不要切断。

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7.移入烤盘中用手拢一下型,再撒些全麦粉。

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8.不用发酵,烤箱210度预热,中层烤30分钟左右直到面包颜色变成金棕色。

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