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自己在家炸薯条,比外边的强多了

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罗生堂

吃着洋快餐软蹋蹋的薯条,是的,现在的洋快餐的薯条你大部分时候吃的都是软蹋蹋的,有时候都快凉了,就别提什么脆度香味儿了,心中感觉太不值了,还等什么,自己做起来,比他们的强百倍!


有孩子的朋友都知道,这帮熊孩子一出去吃饭就是那些洋快餐,千篇一律的薯条,汉堡,意大利面,还不便宜,这不我家这个这两年就迷上那个什么什么客了,一出去就那儿,一份意面,一份薯格,一份沙拉,一份小食,再来杯什么饮料,这一顿人均就最少六七十,而且说实话,那炸薯条的油估计也是用的黑了算,有时候炸出来的薯条就黑乎乎的,真是不值,我对西式的饮食还真没什么研究,但是也不能总出去吃呀,不健康不说,他不值呀,您说是不是,一个薯条十块钱左右,能买六斤土豆了,这得炸出多少东西来呢。所以,在占便宜没够吃亏难受的心理作用下,我开始自己弄了,包括意大利面,全都自己做,有什么呀,我买的调料和食材比他们的好,放心健康,而且算下来还比他们的便宜多了,为什么不自己做呢,就是花点功夫呗,闲着不也是闲着吗。



刚开始炸薯条还真不着边儿,直接生土豆就炸,炸出来跟狗屁一样,看着挺酥,一出锅不过半分钟就变得软塌塌的,而且味道还不好,上网查了查说是切成条煮一会儿再炸,这下好多了,但是感觉煮时间长了容易断,而且水分太大,还有人煮完后再沾淀粉炸的,我就真服了,土豆本身就是淀粉,你还沾啥淀粉,还嫌淀粉少是怎么着?而且还脏油,炸一次这油就跟外边炸油条那油似的,也不好。所以后来我还是用自己这个办法来炸,那是非常的理想,口感真不比外边的差。


我的方法是什么呢,那就是蒸完再炸,这样的好处是蒸完后土豆不但不吸水,还能把自身的水分吐出一些,这样土豆的水分含量少了,那么炸出来就可以保持更久的酥脆度,而且颜色金黄。

首先,把土豆去皮洗净,切成大厚片,厚度在1.5公分到1公分左右,个人觉得薯条稍微粗一些更好吃,更有口感。

然后放盘子中,上锅蒸十分钟至土豆几乎熟透变得面了,取出来晾凉,土豆片在盘中尽量像搭积木一样放,不要让土豆完全接触在盘中,不然晾凉后容易整片的粘在盘子上,不好拿下来。

等完全晾凉后,把土豆片切成粗条,记住,一定要等土豆凉后再切,不然容易碎,切的时候要小心点,别弄断了,因为都熟了,切一会儿就要把刀用水洗一下,这样不容易粘。

下边就是炸了,炸薯条油要热,锅倒油,烧至七成热,把薯条一根一根的放下去,中火炸至表面金黄上硬壳就成了,捞出来撒把盐一拌,开吃。


因为薯条是熟的,要小心对待,别弄碎了,炸的时候一定要一两根的往油锅里放,别一下一大把全放下去了,那就烂在锅里了,这个一定要注意,薯条刚放进去后会自然的粘在一起,不要怕,也不要试图去拨开它们,这时要动他们就会碎掉,等炸的差不多定型了,再用筷子去拨开,这时候就不怕了。


还有就是刚炸时候的油温要高一些要大火,等所有薯条放进去炸个半分钟后,就要转中火了,不能让表面上色太快,这样炸出来的后果是酥脆度不持久,用中火稍微多炸一会儿,表面酥脆度就上来了,基本上能保证出锅十分钟之内还是有酥脆度的,当然了,火候您来控制,想特别酥脆的就把火关小一些多炸会儿,但是也要有个度,油温不能太低,这样反而炸不出酥脆的效果,而且会吸很多油。


也可以一次性多蒸一些,然后冻起来,冻的时候比较麻烦,要一根一根的摆好,然后再冻,不能堆一起冻,那么就成一大团了。这就是我的薯条做法,应该不会让大家失望。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!




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