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简单快手,味道极好的椒油白灼金针肥牛

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罗生堂


最近事情多,新书的小样儿出来了,这些日子一直在审,一个字一个字的审,字太多了,是一般菜谱书的三倍都不止啊!所以没有给大家回复,请多原谅,估计下周就能进工厂开印了,十一过完就能上架,到时候告诉大家哈,一直有朋友在追问这事儿,我都不好意思说了,从六月就说能出,结果拖到现在,没办法,出版社也是精益求精的,我也不好阻拦,不过这次的纸质和设计还有页数完全比上一本好太多了,但是价格也会相对贵一点了!嗯,等到时出来由大家来评判吧。


今天我们做一个肥牛的菜,用的是白灼的手法,其实就是焯一下,浇豉油,但是里边还有一些小改变,让味道更上一层楼,现在卖个关子,大家接着看下去就成了。


椒油白灼金针肥牛

1、菜谱

【主料】

肥牛200克 金针菇200克 菜心几条

【调料】

蒸鱼豉油 葱蒜 干辣椒几个


2

锅中坐一锅开水,量要大一些,先焯一下菜心     


捞出来再焯金针菇     

把菜心码盘,金针菇滗干水放中间垫底     

焯肥牛,开锅后把浮沫撇干净就捞出来放在金针菇上,浇一些豉油,葱切丝,蒜切末放在肥牛上,炒锅放适量油烧热,把干辣椒放下去煸一下立刻把油倒在葱蒜末上,香气出来,就成了。


后记


焯水的顺序要注意,如果焯完金针菇感觉水不干净了,就再坐一锅水焯肥牛。焯好的金针菇要稍压一下,不然水太多。


豉油可以用蒸鱼豉油,如果想要自己做就用生抽,鱼露,清水,少许糖烧开,再放少许胡椒粉和香油就行了,前三个比例大约是1:0.5:1.5左右,或者有我书的朋友看看书里白灼芥兰的做法,里边也有豉油的做法。


最点睛的便是浇油这一步,而且我们浇的是炸了一下干辣椒的油,香气特别足,比光浇清油强很多,就这一点就完胜了,不信您去试试。油要特别热,量要多一些


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!




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