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一点肉都不放的素烧扁豆如何烧的好吃,这两点很重要!

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罗生堂


不时不食,这老话说的挺好,以前我们就是不时不食,那是因为没有大棚的出现,记得小时候一到冬天没别的菜,就是白菜土豆和胡萝卜,家里弄个地窖,土豆和胡萝卜放在里边,还弄点土盖上,然后菜窖口用纸壳板儿盖上,怕天气太冷或者是往里掉东西,哎对了,一说起这地窖倒想起一事儿来,那时候我还在山西,小舅儿从北京去山西看我和妈妈的时候,就因为不明白情况,踩在地窖的纸壳板儿上,就跟陷井似的,一下子就掉进了菜窖,据小舅说当时说时迟那时快,他两胳膊一下张开,卡住了菜窖口,这才没掉下去,当我舅舅跟我爸说的时候,我爸却是这么说的:“哎呦兄弟,那你这身手还真是矫健,上次掉一狗就没上来。。。”,您说这得是有多不会聊天啊!给我小舅舅气的啊,每每说到这里都能多喝两杯。。。。。。。



但是不得不说,这种保鲜方式实在是非常好,土豆胡萝卜放个把月都不会坏掉,从土里刨出来还是很新鲜,大白菜的保存方式我记得在我写的小混子里说过,其实在北方的朋友们都知道,大白菜不能长期焖着,得晾着放,但是冬天又怕冻,所以还盖很多的棉袄什么的,当然不是把自己睡觉的棉袄给白菜盖,而是用不上的破被子来盖白菜,就像精心呵斥孩子一样的,每天白天太阳充足的时候就会晾一会儿,然后晚上或者天气不好了就赶紧盖好,吃的时候弄一棵出来,撕去外边一两层的老帮子,然后炖粉条,炒醋溜白菜什么,奢侈点的弄一小坨儿前两天炖好的红烧肉放进去,那是香极了!如果那时候想吃黄瓜西红杮扁豆什么的,简直是疯了!不,不是疯了,是根本就想不到!后来慢慢的就一年四季什么菜都有了,记得有一年年底姥姥去买春节吃的菜,回来后就唠叨,说什么蒜苔十块钱一斤,太他妈贵了什么的。。。。。。。您琢磨吧,九几年十块钱一斤的菜是什么概念,现在菜十块一斤也不算便宜啊,物以稀为贵,永恒不变的真理。


扯多了,半天也没说正题,咱们今天来一个素烧扁豆,别看这菜简单,但是做好吃的不容易,这里的方法我个人还是挺满意的,味道很不错!虽然按时令现在已经没有扁豆了,但是我们照样能吃上,只是味道越来越淡了而已,凑合吧,现在人情都淡如水了,何况吃食呢?


素烧扁豆

1、菜谱

【主料】

扁豆500克

【调料】

酱油5克 盐2克 蒜两瓣 花椒二十粒


2

扁豆择去筋洗净后掰成小段,炒锅放适量油,烧热后下扁豆大火煸炒一分钟    

然后放花椒再煸炒半分钟    

接着放蒜片和盐煸炒半分钟    

放适量水烧开后转中小火盖锅盖焖十分钟左右   

把水耗的差不多的时候,放酱油大火炒半分钟出锅就可


后记


一共这么几步,每一点都挺重要,放水之前要把扁豆煸炒的表面发绿了才行,放花椒是提香去豆腥,放蒜也是提香。


盐要烧之前放,这样在烧的过程中能入一些味道,烧扁豆的水不能太多,那样炒出来的扁豆水气太大不好吃,大约放150克左右就差不多了,烧的时候也不能太小火,这样水气消耗的慢,也不好吃,哪怕把水耗干后发现扁豆还没有熟透再加一点水都不要一下把水放多了,切记。还是就是烧扁豆的时间宁多勿少,扁豆如果炒半生不熟是有毒的,很危险!


最后觉得差不多熟了,就要开大火把多余的汤汁收了,酱油在最后把汤汁收的差不多只有少许油的时候再放,这时会把酱油的香气激发出来,而酱香气也会把扁豆的还留存的一些豆腥和生涩之味完全去掉,酱油不能多了,这里放只是起到去异味提香的作用,并不是上色或者是增加咸味的用途。


这个菜做出来后是干净利索的,不能有多余的汤,只是少许的油水混合物在盘底才行,这菜看着简单,后记我可是没少写啊!


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!





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