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山药你只会蒸?这5种做法,好吃滋补又润肺!

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吃货电台

山药素有“神仙食材”的美称,虽然这玩意一削皮黏黏的,弄到手上后还特别痒,但它却是营养超丰富的家庭必备食材。


眼下季节干燥寒冷,食用它有润肺降燥、补脾等功效。 



而且无论是炒制的清脆爽口,还是煮粥出来的清鲜绵软,亦或是做成糕饼、养生粥、甜品,都各有各的好滋味。 


今天带来5款山药的经典做法,保证滋补又润肺~


—目录—


01 茄子山药牛腩

02 山药炒牛柳

03 咸蛋黄焗土豆和山药

04 山药虾仁粥

05 山药酿香菇



山药的分类


去菜场你就会发现,最常见的山药有两种,从外表上来看,一种山药非常粗壮,叫麻山药,另外一种看起来比较纤细,叫铁棍山药。


这两种山药是截然不同的,麻山药的口感是“爽脆甜”,更适合炒制。铁棍山药的口感是“干香绵”,更适合炖煮。


体质虚寒的女性,到秋冬季节容易手脚发凉,多喝山药乌鸡汤,能补气养血、调理身体。 



山药千万不要和它搭配


山药并不是所有的食材都能完美的搭配在一起!!!


胡萝卜、黄瓜、南瓜含有大量的维生素分解酶,会分解山药当中的维C,所以这几种食材尽量不要和山药一起同食,会对营养的吸收和咱们的身体有一定的影响。


想要吃好山药,最好的办法就是和牛肉、虾等食材搭配在一起。


1、茄子山药牛腩


所需食材:牛腩 / 山药 / 西红柿 / 香叶 /木耳 / 葱姜 /白醋 / 盐 / 番茄沙司 / 味精 / 白糖


1丨食材处理:将牛腩、西红柿、山药都切块处理。


2丨焯煮牛肉:牛腩凉水下锅焯煮,开锅后放入葱姜撇去血沫,再放入少许白醋,撇净血沫即可。


3丨炒制番茄:在锅内倒入适量油,依次放入番茄、葱姜、番茄沙司,炒出颜色后放入一勺味精、两勺盐、两勺白糖进行调味。


4丨放入牛肉:稍加烧制后放入焯煮牛肉的水、牛肉、山药、香叶、木耳烧制,小火炖制2小时即可出锅~


2、山药炒牛柳


所需食材:牛柳 / 铁棍山药 / 淀粉 / 蛋清 / 柠檬 / 青笋 / 彩椒 / 青蒜 / 盐 / 姜蒜 / 黄酒 / 蚝油 / 老抽 / 胡椒粉 / 豆豉等


1丨食材处理:将牛柳的筋膜处理干净后加入柠檬汁,黄酒、生抽,最后加入盐、蚝油抓匀,让牛肉完全吃透水分。(柠檬汁有提香和嫩肉的作用)


2丨腌制:加入淀粉用手抓匀,锁住牛柳的水分,再加入蛋清,少许食用油,放入冰箱冷藏两小时。


3丨处理山药等配菜:利用腌制牛柳的时间,山药、青笋斜刀切薄片,彩椒、青蒜切段,生姜切片。


3丨滑制牛肉:开火,锅中加入适量宽的油,五层热下牛肉滑制,用筷子搅动快速打散。把彩椒、山药、青笋全部下锅,滑制断生即可出锅。


4丨炒制:另起一口锅,加入少许底油,加姜、蒜片爆香,下豆豉,再把滑制好的食材全部下锅。


5丨调味出锅:加入适量的黄酒、蚝油、老抽调色、胡椒粉、盐,加入少量水淀粉,翻炒均匀,出锅前加入青蒜即可~


3、咸蛋黄焗土豆和山药



所需食材:山药 / 土豆 / 咸蛋黄 / 面粉 /面包糠 / 彩椒粒黄酒 / 蚝油 / 生抽 / 盐 /白砂糖 / 蒸鱼豉油等

1丨食材处理:提前将山药和土豆蒸熟,将其切成条状后裹层面粉。将咸蛋黄蒸熟后碾碎。


2丨炸制:在锅中倒入适量油,至油温六成热时将土豆条、山药条下锅炸制,稍加炸制后将食材捞起。


3丨炒制:在锅中倒入少量油,将咸蛋黄倒入锅中炒制翻沙后,再倒入山药和土豆翻炒均匀,最后倒入面包糠和彩椒粒进行翻炒,出锅。


小窍门:裹层面粉可以让山药和土豆好成型,也可以使这道菜口感更酥脆。


4、山药虾仁粥



所需食材:大米 100克 / 虾仁各100克 / 山药300克 / 盐 适量 / 葱末适量

1丨食材处理:大米用清水洗净;山药洗净去皮,切小段;虾仁去沙线,洗涤备用。


2丨煲煮:煲锅置火上,加入适量清水煮沸,放入大米、山药、虾仁大火煮沸,改用小火熬煮30分钟。


3丨调味出锅:放入适量盐、葱末搅拌均匀稍煮片刻即可。


这款粥非常适合1岁以上的小朋友和老人食用,易消化,口感好。


5、山药酿香菇

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所需食材:山药 / 香菇 / 生姜 / 葱 / 盐 / 枸杞 / 苦瓜 / 盐 / 鸡粉 / 淀粉

1丨山药的处理:山药切片上锅蒸15分钟后用刀制成泥,加盐用勺子搅拌均匀。


2丨香菇的处理:香菇买回来剪掉把子,清洗干净。用温水浸泡1~2个小时左右,沥出多余的水,加入少许,清水、生姜、葱、适量的盐。


3丨装盘:把香菇倒过来,把山药泥全部酿在香菇上,接着把泡发好的枸杞放在每一朵上。


4丨蒸制:山药香菇上蒸锅蒸5分钟,用焯过水的苦瓜打底装盘。


5丨勾芡:锅中加少许清水、一小勺盐、鸡粉、淀粉搅拌均匀,调制薄薄的芡汁浇到菜品上即。


小窍门:1、山药整根蒸30分钟,切片蒸15分钟。2、泡制香菇时加入糖,更容易松软。





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