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荷包蛋有这么多新奇吃法,还不学起来!

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吃货电台

锅烧热、倒点油,敲个蛋,小火煎,嗞嗞嗞,翻个面,至金黄,盛出装盘,撒点盐巴,这是南方人熟知的荷包蛋,焦、香、脆,单吃或是放在热乎乎的汤面上,都是不错的选择。但是,你可能还不知,这样的煎蛋,稍加点创意,还能是一道菜。让人惊喜的是,它们都意外好吃,香浓入味,与米饭配一脸~


荷包蛋炒五花肉

用全熟的荷包蛋,加五花肉和杭椒一起炒,色香味俱全,简单又下饭,才不是黑暗料理!


用料:五花肉 80克、鸡蛋 3枚、杭椒 5条、姜片、蒜片、花椒、豆豉 适量、盐、糖、料酒 适量

做法:先备料,取洗净的杭椒,去蒂去籽后切块。五花肉切薄片,备用。 接着煎荷包蛋。开中火,热锅起油,打入鸡蛋,煎至边缘微焦后翻面,煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却,切小块备用;

另起一口锅,放少许油,爆香姜片,下五花肉煸炒,加少许料酒去腥,一直炒到肉片出油卷起,将肉片推到一边,用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片; 

接下来放杭椒,快速翻炒,注意不要炒得太过,加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋,翻炒均匀,简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。

酸甜蕃茄荷包蛋


“番茄 鸡蛋”的新吃法,酸甜开胃,吃完蛋剩下的汤汁浇饭,会吃多一碗哦!

用料:熟番茄 500克、鸡蛋 8个、糖 80克、陈醋 10g、盐 一点点、葱花 适量

做法:热锅下油把蛋煎成荷包蛋,不用煎太熟,蛋黃外层的蛋白剛好能讓蛋黃液不散掉不流出即可,因为等一下要和蕃茄汤汁一起煮,这样煎法成品会很嫩,煎太熟変老了影响口感。

铁锅加入适量水煮沸,把蕃茄去蒂洗净,放入沸水煮10秒钟后捞出冲凉水,剥皮。 

以上用沸水煮的蕃茄基本上与肉剥离,剥起皮来特别轻松,比开水烫更容易。

剥好皮的蕃茄切片切条再切细丁。葱洗净切花。

热锅下油,把蕃茄丁炒至出水,放糖、陈醋和盐拌均,再放入荷包蛋尽量让每颗蛋都泡在汤汁里,大火烧开转中小火煮10分钟汤汁变粘稠即可,这样荷包蛋泡在蕃茄汁里刚刚好!在煮的过程要翻动几次防止粘锅。

煮好后盛起撒入葱花即可。这样煮出来的蛋敲嫰,汤汁浇在饭上会吃多一碗哦!

小贴士


蕃茄一定要沸水煮10秒左右,用沸水煮的蕃茄皮基本上与肉剥离,剥起来特别轻松,比开水烫更容易剥掉。

  

蕃茄切细丁在炒时出水比较快。汤汁与荷包蛋煮10分钟,我是按我家的煤灶火候来定,但毕竟各家的都不同,大家看实际情况操作哈,如果10分钟汤汁还是比较稀就要延长煮的时间。

  

鱼香荷包蛋

荷包蛋控的必杀菜品,一次吃五个蛋毫不费力的经典力作!

用料:鸡蛋 随意、葱末、蒜末、、郫县豆瓣、番茄沙司、鸡精、白糖、淀粉

做法:把鸡蛋都打到一个碗里,便于下锅。

锅中放少许油走遍锅,油七成热时候转小火,将碗中鸡蛋轻轻倒入,转大火煎鸡蛋。

煎蛋过程中将葱蒜切末。

准备好豆瓣酱和番茄沙司,鸡蛋一边煎脆,能闻到荷包蛋香气时候翻面,继续煎。 

两面都煎好后盛出,锅中重新放油,煸炒葱末蒜末,出香味后放入豆瓣酱和番茄沙司,加入适量白糖、鸡精,小火煸炒20秒钟。 

加入半杯水,煮开,此时可以尝尝咸淡,若豆瓣酱用的比较少,此时可能需要放入一点盐调味。煮开后,勾入薄芡,淋几滴明油。 

将汤汁浇到蛋上就成啦,开吃!

小贴士


豆瓣酱依据个人口味放,挺咸的,用过的都知道。蛋建议用大火快煎,大火可以使得蛋清有焦脆的口感,同时保证蛋黄有微微的流动感,个人比较喜欢这个口感,如果喜欢全熟的请用中火多煎些时间。煮汤汁水少量就行,倒半锅水,怎么勾芡也不会好吃。吃这个菜的时候,别忘了炒个青菜,多蒸些饭~


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