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自制酱肉做法简单,比外面买的好吃多了。

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酱肉肉质精良,油光闪亮,香味浓郁,肉皮焦而不硬,绵而不粘,白肉肥而不腻,红肉瘦而不柴,食之久品余香。


从外观色泽看为酱红色或红褐色,用刀切开后,内部组织为粉红色,口感绵烂利口,肥而不腻,瘦而不柴,尤其是皮软嫩。酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成,不添加任何东西。


酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史,苏州五香酱肉在北宋时期就有生产,至今己有五六百年的历史。

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原料配方:

原料肉 ,酱油 ,绍兴酒 , 精盐 , 橘皮 ,八角茴香 ,葱 ,生姜, 白砂糖  。

制作方法:

1.取块 :采用皮薄肉嫩 ,肥膘不超过2厘米,带皮的肋部肉为原料。 切成长方块 ,并在每块上划成8~12条刀口,以便吸收盐分。

2.腌制:将盐和硝的水溶液撒在肉块上,并在肉块表面擦盐中,经5~6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。 室温20腌制12小时可, 若30以上只需4~5小时,冬季气温低, 腌制作1~2天才能腌透。

3.酱制:腌好的肉坯沥干卤水。 锅内先烧开水,再投入香料、辅料,然后将肉坯下锅,旺火煮制,加入绍酒、酱油后,再改小火焖2小时,待皮色呈麦秆黄色时,在出锅前30分钟加入糖。 出锅时逐块摆在盘里,皮朝上,趁热将肋骨拔出,保持形状美观,冷却后即为成品。


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