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嚼劲十足的美味鸡胗,你一定要试试!

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【酸豆角爆鸡胗】


买来的酸豆角要将表面的浮盐清洗干净,酸豆角中含有盐分,要相应减少盐的用量,不需炒太久,最后放入即可。


主料:鸡胗、酸豆角切粒,蒜薹,小红米椒、泡姜片

辅料:美极鲜味汁、泡姜片、小红米椒、辣妹子辣椒酱,蒜末、酱油、美极鲜鸡粉,美极鲜辣汁,老干妈豆豉酱,白糖,胡椒粉、醋

做法:

1、将酸豆角切粒,焯水;蒜薹切成均匀的玉米粒大小;小红米椒切小圈;泡姜片切米粒。

2、净锅上火,加水烧开,下鸡胗焯制,倒起。

3、净锅上火,入色拉油,烧五成热时下入鸡胗,过油。

4、锅留底油烧热,下入泡姜米粒、小米椒圈炒香,加入老干妈豆豉酱和辣妹子辣椒酱炒香,下入鸡胗和焯过水的酸豆角煸炒,调入剩余调料,出锅装盘即可。



【鸡胗爆虾仁】


虽然用的不是什么山珍海味,但是虾仁和鸡胗混合爆炒之后的甘香依然十分诱人,加入了蛋清使得食材更爽滑,更美味。


主料:鸡胗、虾仁,黄瓜丁、蛋清、盐、水淀粉,清汤,料酒

做法:

1、虾仁去除沙线,加蛋清、盐、水淀粉适量抓匀上浆,淋少许明油抓匀待用。鸡胗加淀粉上浆,表面淋少许油抓匀待用。

2、鸡胗与虾仁分别入五成热的猪油内滑散,食材刚刚断生(约10秒)就立即捞出控油;锅留底油,下葱姜蒜片煸香后滤去料渣,下虾仁、鸡胗、黄瓜丁翻匀,烹味汁快速炒匀即可出锅。

味汁调制:碗中入清汤、料酒、盐、味精、水淀粉调匀。




【香辣鸡胗】


这道菜的特点酥脆爽口,鲜辣味浓。其中加了小米辣、香辣酥、美极鲜等,味道好,很实用的一个菜,建议蒸制时间短一些,7分钟即可,然后再泡7分钟,这样更水嫩多汁。


主料:鸡胗,香辣酥。

调料:小米辣,美极鲜酱油,盐,味精,香油,色拉油,八角,茴香,葱姜,料酒。

做法:

1、将鸡胗放入蒸笼中大火蒸13分钟至熟(连水煮保证鸡胗吸足水分,脆嫩),放凉;

2、将小米辣切成末。将鸡胗、香辣酥、小米辣末入盛器,放入美极鲜、盐、味精、香油拌匀即可上桌。




【青麦仁炒鸡胗】


菜式特点:青麦仁也叫青稞麦,是甘肃当地的特产,口感很柔和,与鸡胗炒在一起,缓解了辣味。


主料:鸡胗,青麦仁。

调料:葱粒、蒜粒、姜粒、青椒粒、红椒粒,盐、芝麻油,味精、鸡精、财神蚝油,东古一品鲜酱油,色拉油。

做法:
1、青麦仁加清水,上笼蒸制20分钟;
2、起锅入色拉油烧至五成热,倒入切成片的鸡胗,爆炒至六成熟,倒出留用;
3、另起锅,入色拉油,倒入葱粒、蒜粒、姜粒、青椒粒、红椒粒煸香,再倒入青麦仁翻炒5秒钟,倒入盐、味精、鸡精、蚝油、一品鲜酱油、芝麻油调味,翻炒均匀后即可上桌。




【麻油香拌鸡胗】


主料:鸡胗

辅料:食盐、葱、姜、花椒、芝麻、料酒

做法:

1、葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净

2、鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟

3、关火,自然排气后,取出晾凉
4、切成薄片

5、葱和香菜切碎

6、以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀

7、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可




【彩椒爆鸡胗】


主料:鸡胗

辅料:红椒、柿子椒、彩椒

调料:食盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油

做法:

1、彩椒切小块

2、锅中放油,待烧至六成热时将鸡胗放入,快速翻炒,变色后立刻盛出

3、锅中留底油,待烧至七成热时将葱姜末放入爆香,再放入彩椒块翻炒

4、放入鸡胗,调入生抽和盐爆炒片刻即可。







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